Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Rosë e pjekur me glazurë mjalti, e servirur me feta portokalli dhe rozmarinë
Rosë e karamelizuar me mjaltë e servirur me feta portokalli

Rosë e pjekur me glazurë mjalti

Autori: Flavelo
Kjo recetë është versioni i thjeshtuar shtëpiak i rosës së Pekinit. Qëllimi është arritja e lëkurës 'së llakuar'. Thelbi i teknikës është pjekja me dy hapa: fillimisht shkrijmë ngadalë yndyrën dhe zbutim mishin, pastaj në fund karamelizojmë mbi të glazurën me sheqer dhe soje në nxehtësi të lartë, duke krijuar një kore të ëmbël e të kripur (umami).
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 1 orë 30 minuta
⌛ Totali 1 orë 50 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 780 kcal
🌍 Kuzhina Fuzion Kinez

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tavë me zgarë (që yndyra të pikojë)
  • Furçë kuzhine
  • Tenxhere e vogël (për glazurën)

Alergjenët

⚠️ Sojë
⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Shponi kofshët e rosës te lëkura (vetëm lëkurën!), hidhni kripë e piper.

Këshillë: Nëpërmjet vrimave del yndyra. Nëse nuk e shponi, yndyra mbetet nën lëkurë dhe bëhet e 'zier'.
2 ✓

Vendosini në zgarë, poshtë një tavë për mbledhjen e yndyrës. Piqini në 160°C për rreth 80 minuta.

Këshillë: Nxehtësia e ulët dhe zgara sigurojnë efektin 'dry heat' (nxehtësi e thatë), që është kusht për lëkurën krokante.
3 ✓

Ndërkohë në një tenxhere të vogël zieni mjaltin, salcën e sojës, lëngun e portokallit dhe xhinxherin. Ziejini derisa të trashet si shurup.

Këshillë: Duke avulluar ujin rrisni viskozitetin, kështu glazura ngjitet në sipërfaqen e mishit.
4 ✓

Hiqni rosën, rrisni nxehtësinë e furrës në 200°C. Lyeni kofshët me glazurë.

Këshillë: Tani vjen karamelizimi. Bëni kujdes!
5 ✓

Futini sërish për 5-10 minuta, derisa glazura të piqet dhe të bëhet e shndritshme, kafe e errët. Kujdes, sepse mjalti digjet në çast!

Këshillë: Reaksioni i sheqerit dhe aminoacideve (soja) jep shijen dhe ngjyrën karakteristike.

Pyetjet e shpeshta

Mjalti u dogj sipër.
E lyet shumë herët, ose nxehtësia ishte shumë e lartë. Sheqeri mbi 160 gradë nxihet shpejt. Lyeni vetëm në 10 minutat e fundit!
Glazura nuk ngjit.
Ziejeni salcën (reduktim) që të bëhet më e trashë para se të lyeni mishin.

Përbërësit

  • 4 copë Kofshë rose
  • 3 lugë gjelle Mjaltë
  • 2 lugë gjelle Salcë soje
  • 1 lugë çaji Xhinxher pluhur (ose i grirë i freskët)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper
  • 1 dl Lëng portokalli