- Çfarë djathi të përdor?
- Çdo lloj djathi i tymosur më i fortë është i përshtatshëm (p.sh. Kaçkavall i tymosur). E rëndësishme është të mund të grihet.
- A mund të ngrihet brumi i papjekur?
- Po, pasi t'i prisni mund t'i ngrini në tabaka, pastaj t'i ruani në qese. Para pjekjes lërini të shkrihen dhe të vijnë pak.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Pogaçe me djathë të tymosur
Pogaçja me djathë është klasikja me të cilën nuk gabon kurrë, por nëse përdorim djathë të tymosur, hapet një dimension krejtësisht i ri. Shija karakteristike dhe dominuese e djathit të tymosur thyen butësinë e brumit me gjalpë dhe i jep ëmbëlsirës një karakter rustik shtëpiak. Kjo pogaçe përgatitet me versionin e thjeshtuar të teknikës 'me fletë', kështu që mund të arrijmë shtresa mbresëlënëse edhe në kushte shtëpie. Djathi krokant i pjekur sipër është pjesa për të cilën të gjithë do të luftojnë në tavolinë.
Përbërësit
500
g
Miell i imët (BL55)
150
g
Gjalpë (i ftohtë)
200
g
Djathë i tymosur (i grirë)
150
g
Ajkë
1
kokërr
Vezë
25
g
Maja e freskët
100
ml
Qumësht (i vakët)
1
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Sheqer
1
kokërr
Vezë (për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për ngjeshje
- Rende (për djathin)
- Okllai
- Formë për prerje pogaçesh
- Tavë
- Furçë kuzhine
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Gluten
Përgatitja
1
✓
Përgatisni majanë: përzieni sheqerin në qumështin e vakët, thërrmoni majanë dhe lëreni të aktivizohet (rreth 10 minuta).
Këshillë: Sheqeri nis metabolizmin e kërpudhave të majasë.
2
✓
Grini djathin. Gjysmën lëreni mënjanë për sipër, gjysmën tjetër do ta punojmë në brumë.
Këshillë: Shija e djathit përqendrohet gjatë pjekjes.
3
✓
Përzieni miellin me kripën, pastaj thërrmoni në të gjalpin e ftohtë me lëvizje të shpejta.
Këshillë: Gjalpi i ftohtë siguron shkrifëtimin e brumit. Nëse shkrihet, brumi bëhet më i fortë.
4
✓
Përzieni gjysmën e djathit me miellin e thërrmuar. Shtoni vezën, ajkën dhe majanë e aktivizuar. Ngjisheni mirë derisa të merrni një brumë të lëmuar.
Këshillë: Përmbajtja e yndyrës së djathit gjithashtu kontribuon në strukturën e brumit.
5
✓
Hapeni brumin në formë drejtkëndëshi, pastaj paloseni në tresh (si një letër). Lëreni të pushojë 15 minuta në frigorifer, pastaj përsëriteni palosjen edhe dy herë.
Këshillë: Ftohja midis pushimeve parandalon shkrirjen e gjalpit, kështu struktura me fletë do të jetë më e bukur.
6
✓
Pas palosjes së fundit mbulojeni dhe lëreni të vijë në temperaturë dhome për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë ardhjes brumi lirohet dhe fryhet.
7
✓
Hapeni me trashësi një gisht dhe pritini pogaçet. Vendosini në tavë me letër pjekjeje.
Këshillë: Anët e mbetura ngjishini, lërini të pushojnë pak dhe pritini sërish.
8
✓
Lyejini sipër me vezën e rrahur dhe spërkatini bollshëm me djathin e grirë të lënë mënjanë.
Këshillë: Veza funksionon edhe si ngjitës për djathin.
9
✓
Piqini në furrë të parangrohur në 180°C derisa të marrin ngjyrë të artë (rreth 20-25 minuta).
Këshillë: Kujdes me ngjyrën e djathit, djathi ngjyrë kafe e errët mund të jetë i hidhur.
10
✓
Lërini të ftohen në tel që struktura të forcohet.
Këshillë: Kur është i nxehtë brumi mund të duket i papjekur.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët (BL55)
- 150 g Gjalpë (i ftohtë)
- 200 g Djathë i tymosur (i grirë)
- 150 g Ajkë
- 1 kokërr Vezë
- 25 g Maja e freskët
- 100 ml Qumësht (i vakët)
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Sheqer
- 1 kokërr Vezë (për lyerje)