- Nuk kam miell teff, me çfarë ta zëvendësoj?
- Megjithëse shija nuk do të jetë autentike, mund të përzieni miell gruri dhe misri, por teff-i jep karakterin e vërtetë.
- Nuk u bënë vrima sipër (injera e verbër).
- Ndoshta majaja/brumi i thartë nuk ishte mjaftueshëm aktiv, ose tigani nuk ishte mjaftueshëm i nxehtë. Flluskat krijohen nga nxehtësia e menjëhershme dhe gazet e fermentimit.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Inxhera (injera)
Guri i themelit i kuzhinës etiopiane, që është njëkohësisht pjatë, lugë dhe garniturë. Sekreti është fermentimi: brumi i bërë nga mielli teff lihet të thartohet për ditë të tëra, gjë që i jep shijen karakteristike të thartë dhe strukturën me vrima si sfungjer. Këto 'kratere' (sy) të vegjël janë perfekte për të thithur lëngun e gjellëve me lëng (wat).
Përbërësit
300
g
Miell teff (i çelët ose i errët)
500
ml
Ujë i vakët
1
lugë çaji
Kripë
5
g
Maja e thatë (ose brumë i thartë)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për fermentim
- Tigan krepash që nuk ngjit
- Garuzhde
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin teff me majanë dhe ujin në një tas. Duhet të merrni konsistencën e brumit të hollë të krepave. Mbulojeni me një pecetë kuzhine të pastër.
Këshillë: Uji të jetë i vakët, për të aktivizuar kërpudhat e majasë.
2
✓
Fermentimi: lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për 24-48 orë. Në sipërfaqen e brumit shfaqen flluska dhe do të ketë erë të thartë – ky është qëllimi!
Këshillë: Bakteret e acidit laktik dhe majatë punojnë, zbërthejnë sheqernat dhe prodhojnë acid.
3
✓
Para pjekjes: përzieni brumin me kujdes, tani shtoni kripën. Nëse është bërë shumë i trashë, hollojeni me pak ujë.
Këshillë: Kripën shtojeni vetëm në fund, sepse do të ngadalësonte fermentimin.
4
✓
Nxehni një tigan që nuk ngjit (pa yndyrë, ose vetëm me një cipë vaji).
Këshillë: Injera e vërtetë piqet në thatë në pllakë balte (mitad), në shtëpi tefloni është miku juaj më i mirë.
5
✓
Hidhni një garuzhde brumë në tigan, dhe përhapeni me lëvizje rrethore (nga jashtë brenda në spirale është më autentikja).
Këshillë: Shtresa e hollë është e rëndësishme për krijimin e flluskave.
6
✓
Prisni derisa sipërfaqja të mbushet me flluska (rreth 30 sek), pastaj MBULOJENI. Piqeni edhe 2 minuta të tjera, derisa sipërfaqja të mpikset (të mos jetë e lëngshme), por të mos skuqet poshtë.
Këshillë: KURRË mos e ktheni! Injera piqet vetëm nga njëra anë, pjesën e sipërme e gatuan avulli.
7
✓
Rrëshqiteni në pjatë, lëreni të ftohet. Mos i vendosni njëra mbi tjetrën të ngrohta, sepse ngjiten.
Këshillë: Përdorni letër furre midis shtresave, derisa të ftohen.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell teff (i çelët ose i errët)
- 500 ml Ujë i vakët
- 1 lugë çaji Kripë
- 5 g Maja e thatë (ose brumë i thartë)