Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjellë qengji me rozmarinë e shërbyer në një tas rustik.
Gjellë klasike qengji me rozmarinë, perfekte për mbrëmjet e dimrit

Gjellë qengji me rozmarinë

Autori: Flavelo
Shpirti i fshatit britanik në një pjatë. Shpatulla e qengjit është një muskul i fortë, që ka punuar shumë, plot me ind lidhës. Por nëse i jepni kohë, lëng dhe temperaturë të ulët, ndodh mrekullia: kolagjeni i fortë shkrihet në xhelatinë, që jo vetëm e bën mishin të butë si gjalpë, por edhe lëngun e bën të pasur, pothuajse ngjitës. Ky ushqim nuk është për ditët e nxituara të javës, por për të dielat komode.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 2 orë
⌛ Totali 2 orë 20 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Kuzhina Britanike

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe gize me kapak (ose enë qelqi rezistente)
  • Lugë druri
  • Thikë e mprehtë

Përgatitja

1 ✓

Përgatitja: pritini mishin në kubikë 3-4 cm. Hidhni kripë dhe piper. Pritini perimet (qepë, karrota, selo, patate) në copa rustike.

Këshillë: Mishin lëreni të qëndrojë pak në temperaturë dhome. Mishi i ftohtë në vajin e nxehtë e ftoh atë, dhe nuk do të skuqet, por do të zihet.
2 ✓

Skuqja (Searing): nxehni vajin në tenxhere. Skuqini kubikët e mishit në disa tura, derisa të marrin ngjyrë kafe të errët. Hiqini dhe lërini mënjanë.

Këshillë: Mos e mbushni tenxheren plot! Nëse mishrat preken, avulli që del bën që ato të mos piqen, por të zihen. Korja kafe (reaksioni Maillard) është burimi më i rëndësishëm i shijes!
3 ✓

Baza e perimeve (Sofrito): në yndyrën e mbetur hidhni qepën, karrotën, selon. Kaurdisini për 5-6 minuta, pastaj shtoni hudhrën dhe pastën e domates. Skuqini edhe 1-2 minuta.

Këshillë: Skuqja e pastës së domates heq shijen e 'konservës së papërpunuar' dhe karamelizon sheqernat në të, duke i dhënë ngjyrë më të thellë ushqimit.
4 ✓

Shuarja (Deglazimi): hidhni verën e kuqe dhe gërryeni copëzat e kafta nga fundi i tenxheres. Vlojeni derisa vera të avullojë përgjysmë.

Këshillë: Avullimi i alkoolit është i rëndësishëm që rezultati të mos jetë i thartë/hidhur.
5 ✓

Gatimi: ktheni mishin, shtoni patatet, rozmarinën dhe lëngun e mishit. Vlojeni, pastaj ulni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë ngadalë për 1.5-2 orë.

Këshillë: 'Zjarri i ngadaltë' është çelësi. Kolagjeni fillon të shndërrohet në xhelatinë rreth 70-80 gradë, për këtë duhet kohë. Nëse e vloni fort, fibrat e mishit tkurren dhe mbeten të forta.
6 ✓

Shërbimi: nëse mishi është i butë, provoni lëngun. Nëse duhet, shtoni kripë dhe piper. Hiqni degët e rozmarinës.

Këshillë: Ky ushqim zakonisht është më i shijshëm të nesërmen, kur shijet janë bashkuar.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet skuqur mishi në fillim?
Jo për të 'mbyllur poret' (ky është mit), por për shijen! Materiali i djegur kafe i jep thellësi gjellës.
Lëngu është shumë i hollë në fund, çfarë të bëj?
Hiqni mishin dhe perimet, pastaj vlojeni lëngun me zjarr të fortë derisa të trashet (reduktim).

Përbërësit

  • 700 g Shpatull qengji (e prerë në kubikë)
  • 3 copë Karrota
  • 2 fije Selo
  • 1 copë Qepë
  • 3 thelpi Hudhër
  • 400 g Patate
  • 2 lugë gjelle Pastë domatesh
  • 500 ml Lëng mishi viçi
  • 200 ml Verë e kuqe e thatë
  • 2 degë Rozmarinë e freskët
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i zi i sapobluar