- A mund të përdor pastë susami të gatshme?
- Po, kremi i susamit të zi (nerigoma) që gjendet në dyqanet aziatike është perfekt dhe ju kursen kohë. Kini kujdes që të mos jetë i kripur!
- Pse doli e hidhur akullorja?
- Me siguri e keni pjekur tepër susamin. Nëse nxjerr tym, fatkeqësisht është djegur dhe duhet ta filloni nga e para.
- Çfarë të bëj nëse nuk është mjaftueshëm e zezë?
- Ngjyra varet nga imtësia e bluarjes. Sa më shumë ta bluani në formë paste, aq më shumë vajrat do të ngjyrosin qumështin.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Akullore me susam të zi
Një nga ëmbëlsirat më të rafinuara të kuzhinës japoneze, e cila ndërthur përgatitjen perëndimore të akullores me shijet tradicionale lindore. Farat e susamit të zi (kurogoma) kur piqen lëshojnë një aromë të thellë, si arrë, pothuajse të tymosur, e cila kur takohet me ajkën e ëmbël krijon një efekt dramatik vizual dhe në shije me ngjyrën e saj gri. Kjo nuk është një ëmbëlsirë e rëndë; natyra prej toke e susamit dhe ëmbëlsia e mjaltit krijojnë një ekuilibër perfekt.
Përbërësit
300
ml
Qumësht i yndyrshëm (3,5%)
200
ml
Ajkë ëmbëlsirash (min. 30%)
80
g
Sheqer kristal
50
g
Susam i zi
3
g
Mjaltë (mundësisht mjaltë lulesh)
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan (për pjekje)
- Grirëse ose havan (i fortë)
- Tenxhere
- Rrahëse vezësh
- Makinë akulloreje ose tas për ngrirje
- Spatul
Alergjenët
Qumësht
Susam
Përgatitja
1
✓
Piqni susamin e zi në tigan të thatë e të nxehtë duke e tundur vazhdimisht për 2-3 minuta. Është gati kur disa kokrra fillojnë të kërcejnë dhe ka aromë intensive.
Këshillë: Nga nxehtësia aktivizohen vajrat e farave, kjo i jep shijen e plotë akullores. Kujdes, te ngjyra e zezë nuk duket nëse digjet, besojini hundës! [çlirim i vajrave esenciale]
2
✓
Farat e nxehta hidhini në grirëse dhe bluajini derisa të merrni një pastë vajore. Nëse makineria e ka të vështirë, shtoni 1-2 lugë qumësht nga receta.
Këshillë: Shkatërrimi i strukturës qelizore është thelbësor që shijet të dalin nga brendësia e farës [përgatitje për emulgim].
3
✓
Në një tenxhere përzieni qumështin e mbetur, ajkën, sheqerin dhe kripën. Ngroheni në zjarr mesatar derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të fillojë të avullojë.
Këshillë: Mos e vloni fort, sepse proteina e qumështit mund të digjet dhe të krijojë cipë.
4
✓
Hiqeni bazën nga zjarri dhe përzieni pastën e susamit, mjaltin dhe vaniljen. Punojeni të gjithën me mikser dore që susami të përzihet plotësisht me lëngun.
Këshillë: Mjalti vepron si një lloj sheqeri invert natyral: parandalon që akullorja të ngrijë shumë fort [ulje e pikës së ngrirjes].
5
✓
Ftoheni plotësisht përzierjen (fillimisht në temperaturë ambienti, pastaj në frigorifer të paktën 3-4 orë).
Këshillë: Baza e ftohtë është thelbësore për ngrirjen e shpejtë, e cila rezulton në kristale më të vogla akulli dhe teksturë më kremoze.
6
✓
Hidheni masën në makinën e akullores. Nëse nuk keni makinë, vendoseni në një kuti të sheshtë në ngrirës dhe çdo 40 minuta përzieni mirë me pirun derisa të ngrijë në formë kremoze.
Këshillë: Futja e ajrit (overrun) e bën akulloren të marrshme me lugë, ndryshe do të merrnit një bllok akulli të ngjeshur.
7
✓
Para servirjes lëreni 5-10 minuta në temperaturë ambienti. Spërkateni me susam ekstra të pjekur.
Këshillë: Akullorja shumë e ftohtë zbeh ndjesinë e shijes. Aromat dalin më mirë kur është pak e shkrirë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 ml Qumësht i yndyrshëm (3,5%)
- 200 ml Ajkë ëmbëlsirash (min. 30%)
- 80 g Sheqer kristal
- 50 g Susam i zi
- 3 g Mjaltë (mundësisht mjaltë lulesh)
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 1 majë luge Kripë