Porçini i zi – Thesari më i errët dhe më i shijshëm i pyllit

Përshkrimi

Porçini i zi (Boletus aereus) është një nga anëtarët më të rrallë dhe më fisnikë të familjes së kërpudhave porçini. Kapela e tij e errët, pothuajse e zezë, dhe këmba e trashë ngjyrë kremi e bëjnë të veçantë, ndërsa shija është arrore, e plotë dhe jashtëzakonisht aromatike, arsye për të cilën konsiderohet ndër kërpudhat më të vlerësuara në mbarë Evropën.

Karakteristikat dhe pamja

Mishi i porçinit të zi është kompakt, me ngjyrë të bardhë dhe nuk e ndryshon ngjyrën pas prerjes. Kapela është kafe e errët, gati e zezë, gjë që e dallon qartë nga llojet e tjera të porçinit. Për shkak të rrallësisë dhe shijes konsiderohet përbërës premium, dhe përdoret kryesisht i prerë në feta dhe i pastruar.

Mënyrat e përdorimit

• E skuqur ose në skarë: E përgatitur me gjalpë ose vaj ulliri, kripë dhe hudhër është meze ose garniturë e përsosur.
• Në rizoto, makarona: Harmonizohet shkëlqyeshëm me gatime me teksturë kremoze.
• Në supa dhe ragu: Për shkak të shijes së thellë e të pasur ka efekt të shkëlqyer përforcues të shijes.

Erëzat e rekomanduara: trumzë, majdanoz, hudhër, gjalpë, vaj ulliri. Porçini i zi nuk kërkon erëza të forta – shija e tij natyrale është e mjaftueshme.

Përfitimet ushqyese

Porçini i zi ka përmbajtje të ulët kalorike, por është i pasur në lëndë ushqyese: përmban vitamina B, kalium, fosfor, zink dhe komponime antioksiduese. Falë përmbajtjes së lartë të fibrave mbështet tretjen dhe ndikon pozitivisht në sistemin imunitar.

• Fibra: Ndihmojnë në rregullimin e funksionimit të zorrëve.
• Vitaminë B2, B3: Mbështesin metabolizmin dhe funksionimin e sistemit nervor.
• Antioksidantë: Efekt mbrojtës qelizor, reduktim i inflamacionit.

Ruajtja dhe përgatitja

Porçini i zi i freskët mund të ruhet për 2-3 ditë në frigorifer, në qese letre të thatë. I tharë ose i ngrirë e ruan aromën intensive për një kohë më të gjatë. Para përgatitjes rekomandohet të pastrohet vetëm me furçë të thatë, në mënyrë që të ruhet tekstura dhe shija.

Porçini i zi është një specialitet i vërtetë gastronomik, i cili e ngre çdo pjatë në kategorinë premium.