Malt – Ëmbëlsues natyror dhe përbërës aromatik në pjekje dhe gatim

Përshkrimi

Malti është një përbërës natyral i përgatitur nga kokrra drithi të mbira dhe të thara, kryesisht nga elbi, i cili përdoret si ëmbëlsues, përforcues shijeje dhe përmirësues teksture në fushën e pjekjes, gatimit dhe fermentimit. Maltin nuk e njohim vetëm nga prodhimi i birrës – si përbërës kuzhine u jep ushqimeve edhe aromë të pasur, shije karameli dhe lëndë ushqyese të shëndetshme.

Gjatë procesit të maltimit, kokrrat e elbit mbinë, më pas thahen, duke ruajtur kështu përmbajtjen e tyre enzimatike dhe përmbajtjen natyrale të sheqerit. Rezultati përfundimtar mund të jetë drithë i maltuar, pluhur malti ose ekstrakt malti, të cilat përdoren në forma të ndryshme në kuzhinë.

Përdorimi i maltit në kuzhinë

• Për produkte furre – përmirëson cilësinë e fryrjes, i jep ngjyrë karameli kores së bukës.
• Për biskota, ëmbëlsira të thata – siguron ëmbëlsi natyrale dhe kërcitje.
• Për musli, bollgur – e bën mëngjesin më të pasur me vlera ushqyese dhe më të shijshëm.
• Për salca, kremra – trashës natyral dhe përforcues shijeje.
• Për pije shtëpie – p.sh. pije qumështi me malt ose baza e pijeve freskuese të fermentuara.

Në formën e pluhurit të maltit përdoret shpesh si alternativë më e shëndetshme e sheqerit, pasi përmban natyralisht maltozë, glukozë dhe minerale.

Përfitimet shëndetësore dhe vlerat ushqyese

Malti është burim i mirë fibrash, mbështet tretjen dhe është i pasur edhe në minerale (p.sh. magnez, fosfor). Vitaminat B që gjenden në të mund të ndihmojnë metabolizmin e qelizave dhe funksionimin e sistemit nervor.

Për shkak të aktivitetit enzimatik, kur përzihet me drithëra integrale, ndihmon tretshmërinë e tyre dhe i bën lëndët ushqyese më të aksesueshme.

Ruajtja dhe përdorimi

Maltin ia vlen ta ruani në vend të thatë e të freskët. Formati pluhur në enë të mbyllur, i mbrojtur nga drita, e ruan cilësinë për disa muaj. Dozimi i tij në pjekje sugjerohet 5–10% në raport me miellin, ndërsa për ëmbëlsim sugjerohet sasi sipas shijes.

Malti është një përbërës natyral, funksional, i cili ofron botë shijesh të veçantë dhe përfitime fiziologjike gjatë përdorimit të përditshëm në kuzhinë.