Rosë Betutu e pjekur Rosë Betutu Oriz me tofu djegës i servirur Oriz me tofu djegës Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe e shërbyer Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe Koktej Aperol me Portokall i servirur me fetë portokalli dhe akull Aperol me Portokall Trumzë pikante në uthull e servuar Trumzë pikante në uthull Sorbet ribize, ëmbëlsirë freskuese shtëpie Sorbet ribize Oriz me borzilok i servirur Oriz me borzilok Scone me tërshërë dhe kafe e shërbyer Scone me tërshërë dhe kafe Kastravec deti turshi pikant me uthull në kavanoz Kastravec deti turshi pikant Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër në një pjatë Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër Torta me gjizë, mollë dhe kanellë e zbukuruar me mollë dhe kanellë Torta me gjizë, mollë dhe kanellë Biskota Linzer me limon dhe vanilje të servirura Biskota Linzer me limon dhe vanilje Milkshake me mjaltë dhe mandula në gotë Milkshake me mjaltë dhe mandula Gulyash hungarez tradicional me fasule, i pasur me perime dhe copa mishi, zbukuruar me ajkë dhe majdanoz Gulyash me fasule pikante Pörkölt i shërbyer me makarona dhe ajkë Pörkölt me makarona dhe ajkë Fokaçe me arra dhe marcipan e servirur Fokaçe me arra dhe marcipan Burger me mish viçi Angus me përbërës të freskët Burger me mish viçi Angus Panna Cotta me shtogu e shërbyer Panna Cotta me shtogu Unaza kallamari turshi në kavanoz Unaza kallamari turshi Qofte suedeze të shërbyera Qofte suedeze (Köttbullar) Rosë Betutu e pjekur Rosë Betutu Oriz me tofu djegës i servirur Oriz me tofu djegës Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe e shërbyer Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe Koktej Aperol me Portokall i servirur me fetë portokalli dhe akull Aperol me Portokall Trumzë pikante në uthull e servuar Trumzë pikante në uthull Sorbet ribize, ëmbëlsirë freskuese shtëpie Sorbet ribize Oriz me borzilok i servirur Oriz me borzilok Scone me tërshërë dhe kafe e shërbyer Scone me tërshërë dhe kafe Kastravec deti turshi pikant me uthull në kavanoz Kastravec deti turshi pikant Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër në një pjatë Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër Torta me gjizë, mollë dhe kanellë e zbukuruar me mollë dhe kanellë Torta me gjizë, mollë dhe kanellë Biskota Linzer me limon dhe vanilje të servirura Biskota Linzer me limon dhe vanilje Milkshake me mjaltë dhe mandula në gotë Milkshake me mjaltë dhe mandula Gulyash hungarez tradicional me fasule, i pasur me perime dhe copa mishi, zbukuruar me ajkë dhe majdanoz Gulyash me fasule pikante Pörkölt i shërbyer me makarona dhe ajkë Pörkölt me makarona dhe ajkë Fokaçe me arra dhe marcipan e servirur Fokaçe me arra dhe marcipan Burger me mish viçi Angus me përbërës të freskët Burger me mish viçi Angus Panna Cotta me shtogu e shërbyer Panna Cotta me shtogu Unaza kallamari turshi në kavanoz Unaza kallamari turshi Qofte suedeze të shërbyera Qofte suedeze (Köttbullar)
Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe e shërbyer
Focaccia e freskët me proshutë dhe qepë të kuqe me kafshata të shijshme

Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe

Autori: Flavelo
Focaccia (shqiptohet: fokaça) është paraardhësja më rustike, me brumë më të trashë e picës nga Liguria. Sekreti i saj është hidratimi i lartë (shumë ujë në brumë) dhe vaji i ullirit me bollëk. Vrimat karakteristike të brumit, të shtypura me majat e gishtave, nuk janë dekorime: këto janë 'pishina' të vogla që mbledhin vajin dhe shijet e përbërësve sipër, kështu që çdo kafshatë mbetet e lëngshme. Yndyra e proshutës shkrihet gjatë pjekjes dhe depërton në brumë, ndërsa qepa e kuqe karamelizohet ëmbël sipër.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 2 orë 10 minuta
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Kuzhina Italiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tepsi e madhe
  • Tas përzierës
  • Furçë
  • Thikë

Alergjenët

⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Përzieni sheqerin në ujin e vakët, pastaj thërrmoni majanë e freskët në të. Lëreni të qetë për 10 minuta, derisa të krijohet një shtresë shkume në sipërfaqe.

Këshillë: Këtë e quajmë aktivizim: kontrollojmë nëse kërpudhat e majasë janë të gjalla dhe aktive.
2 ✓

Përzieni miellin me kripën në një tas. Hidhni ujin me maja të aktivizuar dhe vajin e ullirit. Punoni një brumë të butë, por jo të lëngshëm.

Këshillë: Brumi i focaccia-s është i mirë nëse është pak më ngjitës se brumi tradicional i bukës. Përmbajtja më e lartë e ujit rezulton në vrima më të mëdha në tul.
3 ✓

Vendoseni brumin në tas të lyer me vaj, mbulojeni, dhe lëreni të vijë për 60 minuta në vend të ngrohtë.

Këshillë: Vaji parandalon që sipërfaqja e brumit të thahet (krijimi i kores).
4 ✓

Hidheni brumin në një tepsi të lyer me vaj. Me gishta shtypeni/tërhiqeni me kujdes që të mbushë formën. Mos e hapni me okllai!

Këshillë: Nëse brumi kërce mbrapsht dhe nuk do të marrë formën, lëreni të pushojë 10 minuta, pastaj provojeni përsëri.
5 ✓

Me gishta shtypni vrima në të gjithë sipërfaqen e brumit. Spërkateni me proshutën e copëtuar dhe qepën e prerë hollë. Stërkiteni sipërfaqen me vaj ulliri shtesë.

Këshillë: 'Dimpling' (shtypja e vrimave) është shpirti i focaccia-s: kjo parandalon që brumi të fryhet tepër, dhe këtu mblidhet vaji i shijshëm.
6 ✓

Lëreni të pushojë në tepsi edhe për 15-20 minuta, ndërkohë ngrohni furrën në 200-220°C.

Këshillë: Ardhja e dytë liron strukturën pas formësimit.
7 ✓

Piqeni për 20-25 minuta, derisa anët dhe sipërfaqja të marrin ngjyrë të artë në kafe.

Këshillë: Temperatura e lartë e ngre brumin papritur (oven spring) dhe jep kore krokante.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë i thatë brumi?
Kishte pak ujë në brumë, ose e keni pjekur për shumë kohë. Brumi i focaccia-s duhet të jetë më i butë se ai i picës.
A mund të përdor maja të çastit?
Po, 7g maja e thatë korrespondon me 20-25g maja të freskët. Këtë mund ta përzieni direkt me miellin.

Përbërësit

  • 20 g Maja e freskët
  • 300 ml Ujë i vakët
  • 5 g Sheqer
  • 30 ml Vaj ulliri (në brumë)
  • 500 g Miell gruri (rekomandohet miell buke BL80)
  • 10 g Kripë
  • 150 g Proshutë (e prerë në feta ose kubikë)
  • 1 copë Qepë e kuqe
  • 30 ml Vaj ulliri (për spërkatje)