Kërpudha Russula Cyanoxantha – Lloji më i shijshëm i Russulave në kuzhinë

Përshkrimi

Kërpudha Russula Cyanoxantha (Russula cyanoxantha) është një nga kërpudhat Russula të ngrënshme më të mbledhura dhe më të shijshme të vendit tonë. Kapelja e saj mund të ketë nuanca të gjelbra, vjollcë, gri ose kaltëroshe, brenda me tul të bardhë të thyeshëm, të ngjeshur. Është një nga kërpudhat e pyllit më lehtësisht të tretshme, dhe vlera e saj gastronomike është e jashtëzakonshme.

Mund ta hasim kryesisht nga fundi i verës deri në fund të vjeshtës, në pyje gjetherënëse dhe të përziera. Megjithëse shumë lloje Russula dallohen me vështirësi nga njëra-tjetra, llojin Cyanoxantha e ndihmon ta njohim fakti se gjatë thyerjes nuk thyhet duke u thërrmuar, por përkulet, tuli është elastik. Kjo ndihmon në identifikimin e sigurt.

Përdorimi në kuzhinë

Kërpudha Russula Cyanoxantha mund të përgatitet në shumë mënyra. Mënyrat më popullore të përdorimit:

• Si gjellë: në bazë me qepë-piper, me pana ose pa të.
• E skuqur në tigan: me pak yndyrë, kripë, piper, hudhër.
• Në supa: për supë kremoze kërpudhash ose e zier në supë perimesh.
• Në mbushje: për ruleta mishi, qofte kërpudhash, e grirë në pite.
• Për makarona, rizoto: e kombinuar me verë të bardhë, erëza të freskëta.

Pastrimi: fletëzat e poshtme të kapeles dhe fundin e kërcellit rekomandohet t'i fshini me furçë të butë ose leckë të lagur. Mos e lini në ujë, sepse thith shpejt ujin. E rëndësishme është të përdorni vetëm ekzemplarë të identifikuar me siguri!

Vlerat ushqyese dhe përfitimet shëndetësore

Kërpudha Russula Cyanoxantha është kërpudhë me shumë proteina, fibra dhe pak kalori, e cila përmban lëndë ushqyese të vlefshme:

• Proteina: 2.9 g – e shfrytëzueshme mirë në dietën bimore.
• Vitamina B1, B2, B3: mbështesin metabolizmin dhe sistemin nervor.
• Kalium, fosfor: kontribuojnë në funksionimin e muskujve dhe qelizave.
• Antioksidantë: mbrojnë qelizat nga efektet e dëmshme oksidative.

Tretet ngadalë, por tolerohet mirë. Në konsumimin e parë rekomandohet sasi më e vogël, veçanërisht për ata me stomak të ndjeshëm.

Këshilla për ruajtjen dhe përdorimin

E mbledhur e freskët mund të ruhet 1–2 ditë në frigorifer. Qëndron për kohë të shkurtër, prandaj mundësisht përpunojeni po atë ditë. Tharja rekomandohet më pak, por e skuqur qëndron mirë edhe e ngrirë.

Kërpudha Russula Cyanoxantha është përbërës ideal për ushqimet vendase me kërpudha, dhe lloj i besueshëm edhe për mbledhësit fillestarë – vetëm në rast njohjeje të sigurt!