Kërpudha e Shën Gjergjit – Mbretëresha e Sezonit Pranveror

Përshkrimi

Kërpudha e Shën Gjergjit (Calocybe gambosa) është një nga kërpudhat e ngrënshme më cilësore që shfaqet më herët, ylli i vërtetë i sezonit të pranverës. Emri i saj sugjeron se zakonisht mund të mblidhet nga prilli deri në fund të majit, kryesisht në livadhe, buzë pyjeve, parqe dhe zona me bar, shpesh duke u rritur në formë rrathësh magjikë.

Është një kërpudhë karakteristike, me tul të ngjeshur, ngjyrë të bardhë në të verdhë, që dallohet lehtësisht nga aroma e fortë e miellit. Në kuzhinë është shumë e gjithanshme dhe një zgjedhje e sigurt edhe për kërpudhëtarët fillestarë, pasi ngatërrohet vështirë me lloje helmuese.

Përdorimi në kuzhinë

Kërpudha e Shën Gjergjit ka një strukturë veçanërisht të ngjeshur dhe mishtore, çka e bën atë një përbërës të shkëlqyer për pjata të ndryshme:

• E skuqur me miell e vezë: serviret në formën klasike të panuar.
• Si gjellë me kërpudha: e përgatitur me qepë dhe erëza, një pjatë kryesore e bollshme.
• Në supa, me makarona: e prerë në copa, e kaurdisur me pak erëza.
• E pjekur, në skarë: mbetet e shijshme dhe e lëngshme edhe me pak yndyrë.

Mund të pritet pas pastrimit, e duron mirë nxehtësinë dhe e ruan formën edhe gjatë gatimit. Si kërcelli ashtu edhe kapela janë të ngrënshme.

Përmbajtja ushqyese dhe efektet fiziologjike

Kërpudha e Shën Gjergjit nuk është vetëm e shijshme, por edhe e pasur në vlera ushqyese. Përmbajtja e kalorive është e ulët, megjithatë ka përmbajtje të konsiderueshme proteinash, karakteristikë për kërpudhat në përgjithësi. Përveç kësaj:

• Përmban Vitamina B (B1, B2, B3, B6) – e shkëlqyer për mbështetjen e sistemit nervor.
• E pasur me kalium, fosfor dhe zink – kontribuon në funksionin qelizor dhe forcimin e sistemit imunitar.
• Siguron edhe fibra ushqyese – mbështet tretjen.
• Përmban antioksidantë – ndihmon aftësinë mbrojtëse të organizmit.

Këshilla për konsumimin

Kërpudha e Shën Gjergjit është e sigurt për konsum, nëse identifikohet saktë. Nuk rekomandohet të konsumohet e gjallë, megjithëse nuk është helmuese, por bëhet lehtësisht e tretshme pas gatimit. Rekomandohet kontrolli nga ekspertët e kërpudhave, veçanërisht në rastin e mbledhjes së sasive të mëdha.

Kërpudha e Shën Gjergjit është zgjedhja ideale për kuzhinën pranverore, të freskët dhe të shëndetshme, ku shija e natyrës takohet me traditën e pjatave me kërpudha.