Rosë Betutu e pjekur Rosë Betutu Oriz me tofu djegës i servirur Oriz me tofu djegës Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe e shërbyer Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe Koktej Aperol me Portokall i servirur me fetë portokalli dhe akull Aperol me Portokall Trumzë pikante në uthull e servuar Trumzë pikante në uthull Sorbet ribize, ëmbëlsirë freskuese shtëpie Sorbet ribize Oriz me borzilok i servirur Oriz me borzilok Scone me tërshërë dhe kafe e shërbyer Scone me tërshërë dhe kafe Kastravec deti turshi pikant me uthull në kavanoz Kastravec deti turshi pikant Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër në një pjatë Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër Torta me gjizë, mollë dhe kanellë e zbukuruar me mollë dhe kanellë Torta me gjizë, mollë dhe kanellë Biskota Linzer me limon dhe vanilje të servirura Biskota Linzer me limon dhe vanilje Milkshake me mjaltë dhe mandula në gotë Milkshake me mjaltë dhe mandula Gulyash hungarez tradicional me fasule, i pasur me perime dhe copa mishi, zbukuruar me ajkë dhe majdanoz Gulyash me fasule pikante Pörkölt i shërbyer me makarona dhe ajkë Pörkölt me makarona dhe ajkë Fokaçe me arra dhe marcipan e servirur Fokaçe me arra dhe marcipan Burger me mish viçi Angus me përbërës të freskët Burger me mish viçi Angus Panna Cotta me shtogu e shërbyer Panna Cotta me shtogu Unaza kallamari turshi në kavanoz Unaza kallamari turshi Qofte suedeze të shërbyera Qofte suedeze (Köttbullar) Rosë Betutu e pjekur Rosë Betutu Oriz me tofu djegës i servirur Oriz me tofu djegës Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe e shërbyer Focaccia me proshutë dhe qepë të kuqe Koktej Aperol me Portokall i servirur me fetë portokalli dhe akull Aperol me Portokall Trumzë pikante në uthull e servuar Trumzë pikante në uthull Sorbet ribize, ëmbëlsirë freskuese shtëpie Sorbet ribize Oriz me borzilok i servirur Oriz me borzilok Scone me tërshërë dhe kafe e shërbyer Scone me tërshërë dhe kafe Kastravec deti turshi pikant me uthull në kavanoz Kastravec deti turshi pikant Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër në një pjatë Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër Torta me gjizë, mollë dhe kanellë e zbukuruar me mollë dhe kanellë Torta me gjizë, mollë dhe kanellë Biskota Linzer me limon dhe vanilje të servirura Biskota Linzer me limon dhe vanilje Milkshake me mjaltë dhe mandula në gotë Milkshake me mjaltë dhe mandula Gulyash hungarez tradicional me fasule, i pasur me perime dhe copa mishi, zbukuruar me ajkë dhe majdanoz Gulyash me fasule pikante Pörkölt i shërbyer me makarona dhe ajkë Pörkölt me makarona dhe ajkë Fokaçe me arra dhe marcipan e servirur Fokaçe me arra dhe marcipan Burger me mish viçi Angus me përbërës të freskët Burger me mish viçi Angus Panna Cotta me shtogu e shërbyer Panna Cotta me shtogu Unaza kallamari turshi në kavanoz Unaza kallamari turshi Qofte suedeze të shërbyera Qofte suedeze (Köttbullar)
Lengua Taco me gjuhë viçi të zier ngadalë
Taco autentike meksikane Lengua me gjuhë viçi të zier ngadalë dhe perime të freskëta

Taco me Gjuhë Viçi (Lengua Taco)

Autori: Flavelo
Gjuha e viçit (lengua) mund të jetë e frikshme për shumëkënd, por mjeshtrat e kuzhinës meksikane e dinë: kjo është një nga pjesët më të buta dhe më të shijshme të mishit nëse trajtohet me durim. Gjatë zierjes së gjatë e të ngadaltë, fibrat e forta të muskujve bëhen të buta, pastaj skuqja e shpejtë i jep një kore të karamellizuar dhe krokante. Kjo taco është triumfi i teksturave: mish i butë, qepë krokante dhe lime freskues.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Kuzhina Meksikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe ose tenxhere me presion (për zierje)
  • Dërrasë prerëse dhe thikë e mprehtë
  • Tigan (për skuqje)
  • Mashë (për lëvizjen e mishit të nxehtë)

Përgatitja

1 ✓

Lajeni gjuhën mirë, pastaj vendoseni në një tenxhere të madhe. Mbusheni me ujë sa të mbulohet mirë. Hidhni brenda qepën e plotë, hudhrën, dafinën, kripën dhe piperin.

Këshillë: Fillojeni zierjen me ujë të ftohtë, që mishi të ngrohet njëtrajtshëm dhe fibrat të hapen ngadalë.
2 ✓

Ziejeni në zjarr të ulët, duke valuar lehtë për rreth 3 orë (ose në tenxhere me presion për 1 orë), derisa maja të jetë plotësisht e butë dhe thika të hyjë lehtë.

Këshillë: Xhelatinizimi i kolagjenit kërkon kohë. Nëse e nxitoni, mishi do të mbetet i fortë.
3 ✓

Nxirreni gjuhën, dhe sa është ende e nxehtë (por mund ta kapni), hiqni lëkurën e trashë e të bardhë. Nëse ftohet, lëkura ngjitet dhe është e pamundur të hiqet pastër.

Këshillë: Përdorni letër kuzhine për ta kapur nëse është shumë e nxehtë, ose priteni lëkurën për së gjati që të nisë më lehtë.
4 ✓

Mishin e pastruar priteni në kubikë rreth 1-1,5 cm.

Këshillë: Madhësia e kubikëve është e rëndësishme: të jenë mjaftueshëm të mëdhenj që të mbeten të lëngshëm, por mjaftueshëm të vegjël që të skuqen.
5 ✓

Në një tigan nxehni yndyrën dhe skuqni kubikët e mishit në temperaturë të lartë derisa të bëhen krokantë.

Këshillë: Mos e mbingarkoni tiganin, përndryshe mishi do të zihet në avull. Qëllimi është formimi i kores në sipërfaqen e jashtme.
6 ✓

Ngrohni tortiljat, vendosni mishin mbi to, dhe spërkatini me bollëk me qepë të kuqe, koriandër dhe lëng lime.

Këshillë: Aciditeti i lime-it është thelbësor krahas mishit të yndyrshëm, ai 'pret' yndyrën dhe freskon shijet.

Pyetjet e shpeshta

Pse nuk i hiqet lëkura gjuhës?
Ndoshta e keni lënë të ftohet. Lëkura duhet hequr gjithmonë kur mishi është ende i nxehtë ose shumë i ngrohtë.
A mund ta ziej në tenxhere me presion?
Po! Në tenxhere me presion koha e zierjes reduktohet në rreth 60-90 minuta, dhe rezultati do të jetë po aq i butë.
A mund ta përgatis më parë?
Po, gjuhën e zier mund ta ruani në frigorifer, dhe ta skuqni të freskët para servirjes.

Përbërësit

  • 1 kg Gjuhë viçi (e plotë)
  • 1 kokërr Qepë e thatë (e pastruar, e plotë)
  • 4 thelb Hudhur (e plotë)
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 1 lugë gjelle Yndyrë derri ose vaj
  • 10 copë Tortilja misri
  • 1 kokërr Qepë e kuqe (e grirë hollë)
  • 1 tufë Koriandër i freskët
  • 2 copë Lime
  • 1 lugë gjelle Kripë
  • 1 lugë çaji Piper kokërr