- Luleshtrydhet ranë në fund, çfarë bëra gabim?
- Copat e frutave ishin shumë të rënda ose brumi shumë i hollë. Pritini luleshtrydhet më imët dhe pudrosini me pak miell.
- A mund të përdor luleshtrydhe të ngrira?
- Po, por mos i shkrini plotësisht dhe kalojini në miell, pasi lëshojnë më shumë lëng.
- Pse u bë brumi me vrima?
- Ndoshta e keni përzier tepër me miellin, gjë që e bëri rrjetën e glutenit shumë të fortë dhe u krijuan 'tunele' gjatë pjekjes.
Kari Thai me karkaleca dhe qumësht kokosi
Kastravecë turshi me uthull
Salcë domatesh me mjaltë dhe kerri
Picadillo (Ragu mishi kubanez)
Tavë me patate dhe mish të grirë
Tortë me lulekuqe dhe mollë
Oriz me karkaleca
Pizza bianca con rucola
Lëng molle me kanellë
Cupcake me luleshtrydhe
Kofshë pule në skarë
Sorbet tekila-lajm
Bolillo
Musht molle me portokall dhe mente
Salcë lime me taragon dhe mustardë
Burger i stilit meksikan
Gjellë viçi (Pörkölt)
Bonbone me marcipan
Patë e pjekur me mbushje sherbele
Gofre me Aragostë
Kari Thai me karkaleca dhe qumësht kokosi
Kastravecë turshi me uthull
Salcë domatesh me mjaltë dhe kerri
Picadillo (Ragu mishi kubanez)
Tavë me patate dhe mish të grirë
Tortë me lulekuqe dhe mollë
Oriz me karkaleca
Pizza bianca con rucola
Lëng molle me kanellë
Cupcake me luleshtrydhe
Kofshë pule në skarë
Sorbet tekila-lajm
Bolillo
Musht molle me portokall dhe mente
Salcë lime me taragon dhe mustardë
Burger i stilit meksikan
Gjellë viçi (Pörkölt)
Bonbone me marcipan
Patë e pjekur me mbushje sherbele
Gofre me Aragostë
Cupcake me luleshtrydhe
Sekreti i cupcake-ut të përsosur me fruta është ekuilibri i lagështisë. Luleshtrydhet e freskëta lëshojnë ujë gjatë pjekjes, gjë që mund ta qullosë brumin nëse nuk balancohet me raportin e duhur të yndyrës dhe strukturës kristalore të sheqerit. Gjatë rrahjes së gjalpit me sheqerin (kremoziteti), ne fusim flluska të vogla ajri në yndyrë, të cilat dioksidi i karbonit nga pluhuri pjekës i zmadhon nga nxehtësia e furrës, duke krijuar një strukturë të lehtë si sfungjer që mban copat e frutave.
Përbërësit
200
g
Miell i butë (BL55)
150
g
Sheqer i kristaltë
100
g
Gjalpë (i butë, në temperaturë ambienti)
120
ml
Qumësht (në temperaturë ambienti)
2
copë
Vezë (M, në temperaturë ambienti)
150
g
Luleshtrydhe të freskëta
1
lugë çaji
Pluhur pjekës
1
pako
Sheqer vanilje
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë për 12 muffin
- Letra për muffin
- Peshore kuzhine
- Mikser ose rrahëse dore
- Sitë
- Thikë e mprehtë dhe dërrasë prerëse
- Rrjetë ftohëse
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 180°C (poshtë-lart). Përgatisni formën e muffin-ëve me letrat.
Këshillë: Furra duhet të arrijë temperaturën kur brumi të jetë gati, përndryshe reaksioni i pluhurit pjekës ngadalësohet dhe brumi nuk fryhet.
2
✓
Lajini luleshtrydhet, hiqni bishtat dhe pritini në kubikë shumë të vegjël, rreth gjysmë centimetri. Thani lagështinë me letër kuzhine.
Këshillë: Uji i tepërt kthehet në avull dhe mund të krijojë vrima në brumë, prandaj tharja është e rëndësishme.
3
✓
Rrihni gjalpin e butë me sheqerin, kripën dhe sheqerin e vaniljes derisa të zbardhet (rreth 5 minuta).
Këshillë: Ky është 'kremoziteti': kristalet e sheqerit krijojnë vrima të vogla në gjalpë ku hyn ajri. Kjo e bën brumin të lehtë.
4
✓
Shtoni vezët një nga një, duke e përzier mirë masën pas çdo veze.
Këshillë: Nëse i shtoni të gjitha menjëherë ose nëse vezët janë të ftohta, gjalpi do të pritet (bëhet kokrra) dhe emulsioni do të prishet.
5
✓
Sitni së bashku miellin me pluhurin pjekës. Përzieni me masën e gjalpit duke alternuar me qumështin: një pjesë miell, një pjesë qumësht, në fund miell.
Këshillë: Miellin lëreni gjithmonë për në fund dhe përzieni vetëm derisa të mos duket më. Përzierja e tepërt aktivizon glutenin dhe ëmbëlsira bëhet e fortë.
6
✓
Shtoni me kujdes kubikët e luleshtrydheve në brumë.
Këshillë: Mund t'i spërkatni luleshtrydhet me një lugë miell para se t'i shtoni, kjo rrit fërkimin dhe ato nuk bien në fund.
7
✓
Mbushni format me brumë (deri në 2/3) dhe piqini për 20-25 minuta, bëni provën me kruajtëse dhëmbësh.
8
✓
Lërini të ftohen në formë për 5 minuta, pastaj ftohini plotësisht në rrjetë.
Këshillë: Struktura e ëmbëlsirës së nxehtë është ende e dobët, nëse e nxirrni menjëherë, mund të shtypet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Miell i butë (BL55)
- 150 g Sheqer i kristaltë
- 100 g Gjalpë (i butë, në temperaturë ambienti)
- 120 ml Qumësht (në temperaturë ambienti)
- 2 copë Vezë (M, në temperaturë ambienti)
- 150 g Luleshtrydhe të freskëta
- 1 lugë çaji Pluhur pjekës
- 1 pako Sheqer vanilje
- 1 majë luge Kripë