Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Ropa vieja e stilit kuban e shërbyer
Ropa vieja tradicionale kubane me speca dhe oriz

Ropa vieja

Autori: Flavelo
Emri fjalë për fjalë do të thotë "rroba të vjetra", që i referohet pamjes së mishit: mishi i viçit i gatuar derisa të shkërmoqet, i ndarë në fije, i përzier me rripat shumëngjyrësh të specave, të kujton vërtet lecka – por shija është mbretërore. Kjo është gjella kombëtare e Kubës, një ragu i pasur me domate dhe speca, ku mishi thith të gjitha shijet e sofrito-s (bazë me qepë-speca-hudhra) gjatë gatimit të ngadaltë.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Kuzhina Karaibe

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe ose tenxhere me presion (për zierjen e mishit)
  • Tigan i madh (për ragunë)
  • Dy pirunë (për të copëtuar mishin)

Përgatitja

1 ✓

Vëreni mishin të zihet në ujë sa të mbulohet. Hidhni kripë, shtoni një gjysmë qepe (jashtë recetës). Ziejeni në zjarr shumë të ngadaltë për 2-3 orë, derisa mishi të shkërmoqet pothuajse vetë.

Këshillë: Fijet e forta muskulore kërkojnë kohë të gjatë dhe mjedis të lagësht për t'u zbutur.
2 ✓

Kur mishi të jetë gati, hiqeni, lëreni të pushojë pak, pastaj copëtojeni në fije të holla me dy pirunë. Ruajeni lëngun e zierjes.

Këshillë: Mishi copëtohet më lehtë kur është i ngrohtë sesa kur ftohet.
3 ✓

Ngrohni vajin e ullirit në tigan. Kaurdisni qepën e prerë në feta dhe specat e prerë në rripa derisa të zbuten (rreth 8-10 minuta). Shtoni hudhrën e shtypur, qimnonin, paprikën dhe skuqini për 1 minutë.

Këshillë: Kjo bazë perimesh (sofrito) i jep gjellës shtyllën e saj të ëmbël dhe pikante.
4 ✓

Përzieni purenë e domates dhe domatet e konservuara. Hidhni lëngun e mishit (ose ujin e zierjes), shtoni gjethet e dafinës. Ziejini për 10 minuta.

Këshillë: Aciditeti i domates ndihmon në balancimin e yndyrës së mishit.
5 ✓

Hidhni brenda mishin e copëtuar dhe ullinjtë. Ziejini së bashku edhe për 15-20 minuta, derisa lëngu të trashet dhe të veshë fijet e mishit.

Këshillë: Shija e kripur dhe e thartë e ullirit është thelbësore për karakterin kuban.

Pyetjet e shpeshta

A mund të përdor tenxhere me presion?
Po! Në tenxhere me presion koha e gatimit të mishit zvogëlohet nga 2-3 orë në rreth 45-60 minuta.
Çfarë mishi të blej?
Shpatulla ose qafa e viçit janë më të mirat, sepse janë pjesë më të yndyrshme dhe me më shumë ind lidhës, të cilat bëhen të lëngshme nga gatimi i ngadaltë.

Përbërësit

  • 800 g Mish viçi (shpatull ose qafë)
  • 1 copë Qepë
  • 1 copë Spec i kuq
  • 1 copë Spec jeshil
  • 4 thelb Hudhrë
  • 100 g Pure domatesh (e koncentruar)
  • 400 g Domate të konservuara të copëtuara
  • 300 ml Lëng mishi viçi (ose lëngu i zierjes së mishit)
  • 30 ml Vaj ulliri
  • 50 g Ullinj jeshilë (pa bërthamë)
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 1 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 1 lugë çaji Paprika e tymosur
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar