- Pse u bë salca me gunga?
- Miellin nuk e keni përzier mirë me yndyrën, ose keni hedhur lëngun shumë shpejt. Në këtë rast kalojeni salcën në një sitë.
- Ajka u pre, çfarë të bëj?
- Ndoshta salca ishte shumë e nxehtë, ose ajka shumë e ftohtë. Herën tjetër bëni barazimin e temperaturës: përzieni pak lëng të nxehtë me ajkën para se ta hidhni në tenxhere.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pulë e zier në salcë perimesh
Sekreti i pulës së zier perfekte është durimi dhe shtresëzimi. Fillimisht krijojmë një kore në mish me nxehtësi të lartë për të mbyllur shijet, pastaj nxjerrim sheqernat natyrale nga baza e perimeve. Në fund, trashja me miell dhe kremoziteti i ajkës përqafojnë fijet e ziera butë si gjalpë, duke krijuar atë salcën klasike, të mëndafshtë që të gjithë kërkojmë.
Përbërësit
4
copë
Kofshë pule (pjesa e poshtme ose e sipërme)
2
copë
Karota
1
fije
Selino
1
kokërr
Qepë e kuqe
2
thelpinj
Hudhur
1
lugë gjelle
Miell i imët
200
g
Ajkë (20%)
30
ml
Vaj ulliri
2
dl
Ujë ose lëng mishi
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i sapobluar
1
tufë
Majdanoz
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i thellë ose tenxhere me kapak (për zierje)
- Dërrasë prerëse dhe thikë e mprehtë
- Lugë druri
- Rrahëse vezësh (për trashje pa gunga)
Alergjenët
Qumësht
Gluten
Selino
Përgatitja
1
✓
Thajini mirë kofshët e pulës, pastaj fërkojini me kripë dhe piper. Lërini të pushojnë në temperaturë dhome për 10-15 minuta.
Këshillë: Sipërfaqja e thatë është kyçe për skuqjen. Nëse mishi është i lagur, uji kthehet në avull dhe fillon ta ziejë mishin në vend që ta pjekë, kështu nuk formohet shtresa e shijshme e pjekur (reaksioni Maillard).
2
✓
Përgatisni perimet: pritini karotat dhe selinon në kubikë të njëjtë rreth gjysmë centimetri, qepën grijeni imët, hudhrën shtypeni.
Këshillë: Madhësia e njëjtë nuk është vetëm estetikë: kështu të gjitha perimet zbuten në të njëjtën kohë (transferimi i nxehtësisë).
3
✓
Nxehni vajin në tigan në nxehtësi mbi mesataren. Vendosni kofshët e pulës dhe skuqini nga 3-4 minuta në çdo anë, derisa të marrin ngjyrë të bukur të artë në kafe, pastaj hiqini në një pjatë.
Këshillë: Mos e lëvizni mishin derisa të shkëputet vetë nga ena. Shtresa kafe që krijohet do t'i japë thellësi shijes së salcës.
4
✓
Në yndyrën e mbetur hidhni qepën, kaurdiseni derisa të bëhet transparente, pastaj shtoni karotën dhe selinon. Skuqini për 4-5 minuta derisa të lëshojnë aromë, në fund përzieni edhe hudhrën për një minutë.
Këshillë: Skuqja e perimeve karamelizon sheqernat në to, gjë që rezulton në një shije më të ëmbël dhe të pasur.
5
✓
Spërkatini perimet me miell, përzieni mirë dhe skuqini për gjysmë minute. Hidhni ujin (ose lëngun e mishit) gradualisht, duke përzier vazhdimisht, që të merrni një bazë të lëmuar.
Këshillë: Kokrrizat e miellit vishen me yndyrë, kjo parandalon që të ngjiten menjëherë kur bien në kontakt me lëngun (krijimi i gungave).
6
✓
Vendosni sërish mishrat në salcë. Mbulojini dhe zijini në zjarr të ngadaltë, duke valuar lehtë për 20-25 minuta, derisa mishi të zbutet plotësisht.
Këshillë: Nën kapak avulli qarkullon, kështu mishi zbutet me kujdes në lëngun e vet (zbërthimi i kolagjenit).
7
✓
Në fund përzieni ajkën me pak salcë të nxehtë (barazimi i temperaturës), pastaj hidheni në gjellë. Ngroheni së bashku, por mos e vloni më! Spërkateni me majdanoz të freskët të grirë.
Këshillë: Proteinat e ajkës mund të priten në nxehtësi të lartë, prandaj është e rëndësishme ta mbajmë temperaturën nën pikën e vlimit pas përzierjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 4 copë Kofshë pule (pjesa e poshtme ose e sipërme)
- 2 copë Karota
- 1 fije Selino
- 1 kokërr Qepë e kuqe
- 2 thelpinj Hudhur
- 1 lugë gjelle Miell i imët
- 200 g Ajkë (20%)
- 30 ml Vaj ulliri
- 2 dl Ujë ose lëng mishi
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i sapobluar
- 1 tufë Majdanoz