- Pse u forcua karameli kur shtova kremin pana?
- Shok termik. Kremi i ftohtë ftohu papritur sheqerin e nxehtë. S'ka gjë, ngroheni më tej dhe do të shkrijë përsëri.
- A mund ta heq arrën?
- Po, por përmbajtja e vajit dhe tekstura e arrës i shtojnë shumë përvojës. Mund ta zëvendësoni edhe me lajthi.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pogaçe me arra dhe karamel
Kjo recetë sjell artin e bërjes së karamelit në botën e brumërave. Karameli nuk është gjë tjetër veçse zbërthimi i sheqerit nga nxehtësia, gjatë të cilit krijohen përbërje të reja, komplekse shijeje. Kur e përziejmë këtë në brumin me gjalpë dhe arra, marrim një pogaçe të ëmbël që evokon njëkohësisht ëmbëlsirat e gjyshes dhe botën e shijeve të pastiçerisë moderne.
Përbërësit
500
g
Miell gruri
250
g
Gjalpë (i ftohtë)
50
g
Sheqer kristal (në brumë)
1
copë
Vezë (M)
100
g
Ajkë
1
pako
Pluhur pjekës
1
majë luge
Kripë
100
g
Arra të bluara
100
ml
Krem pana (min. 30%)
100
g
Sheqer i zi (për karamelin)
1
copë
Vezë (për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë (për karamelin)
- Tas përzierjeje
- Formë për pogaçe
- Letër pjekjeje
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Arrore
Përgatitja
1
✓
Përgatisni karamelin: shkrini sheqerin e zi në një tenxhere derisa të bëhet i lëngshëm dhe ngjyrë ari i errët. Hiqeni nga zjarri dhe me kujdes (rrezik avulli!) hidhni kremin pana. Përzieni derisa të bëhet e lëmuar dhe lëreni të ftohet.
Këshillë: Sheqeri fillon të karamelizohet rreth 160°C. Bëni shumë kujdes, sheqeri i nxehtë mund të shkaktojë djegie!
2
✓
Përzieni miellin me pluhurin pjekës dhe kripën, pastaj thërrmoni në të gjalpin e ftohtë.
Këshillë: Qëllimi është konsistenca e thërrmueshme, jo brumi.
3
✓
Shtoni sheqerin kristal, arrat e bluara, vezën dhe ajkën. Filloni ta ngjishni dhe derdhni në të edhe salcën e ftohur të karamelit.
Këshillë: Karameli duhet të jetë në temperaturë dhome, ndryshe shkrin gjalpin në brumë.
4
✓
Ngjisheni shpejt brumin, pastaj mbështilleni në qese dhe lëreni në frigorifer për 30 minuta.
Këshillë: Gjatë pushimit mielli hidratohet, brumi bëhet më i lehtë për t'u punuar.
5
✓
Hapeni në trashësi 1,5-2 cm, pritini, lyeni sipërfaqen me vezë.
Këshillë: Përdorni miell për hapjen, sepse për shkak të karamelit brumi mund të jetë më ngjitës.
6
✓
Piqini në furrë 180°C për 20-25 minuta.
Këshillë: Aroma tregon kur është gati.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri
- 250 g Gjalpë (i ftohtë)
- 50 g Sheqer kristal (në brumë)
- 1 copë Vezë (M)
- 100 g Ajkë
- 1 pako Pluhur pjekës
- 1 majë luge Kripë
- 100 g Arra të bluara
- 100 ml Krem pana (min. 30%)
- 100 g Sheqer i zi (për karamelin)
- 1 copë Vezë (për lyerje)