- Pse doli elastike pana kota?
- Me siguri keni përdorur shumë xhelatinë, ose fletët ishin shumë të mëdha. Qëllimi është një konsistencë e dridhshme që sapo qëndron.
- U pre pana, çfarë ndodhi?
- E keni mbinxehur përzierjen. Pana nuk duhet të vlojë, sepse yndyra mund të ndahet.
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Pana kota me bajame
Panna cotta do të thotë fjalë për fjalë 'pana e gatuar', gjë që e përshkruan në mënyrë të përsosur këtë ëmbëlsirë: xhelatina bashkon pasurinë e panës me yndyrë në një krem të lëmuar e të dridhshëm. Ky variant me bajame i jep bazës së qumështit një thellësi që të kujton marzipanin, të cilën e bën interesante kërcitja e bajameve të pjekura. Nuk është thjesht një puding, por një lojë teksturash: takimi i kremit që shkrihet në gojë me bajamet e forta.
Përbërësit
400
ml
Pana me yndyrë (min. 30%)
100
ml
Qumësht me yndyrë (3,5%)
100
g
Krem bajamesh (ose gjalpë bajamesh)
60
g
Sheqer kristal
1
copë
Bishtajë vaniljeje
3
copë
Fletë xhelatine
30
g
Bajame të prera në feta (të pjekura)
1
majë luge
Kripë
2
lugë gjelle
Mjaltë (për servirje)
1
lugë gjelle
Çokollatë e grirë (për servirje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë: Që pana të ngrohet njëtrajtshëm dhe të mos digjet në fund.
- Rrahës dore: Për përzierjen pa kokrra të kremit të bajames.
- Sitë e imët: Për një rezultat përfundimtar krejtësisht të lëmuar dhe të mëndafshtë.
- Gota ose forma: Për servirje.
Alergjenët
Qumësht
Arrore
Përgatitja
1
✓
Përgatitni një tas me ujë të akullt dhe vendosni fletët e xhelatinës një nga një. Lërini të fryhen për rreth 5 minuta.
Këshillë: Xhelatina duhet të hidratohet, pra të thithë ujë në strukturën e saj, që më vonë të shkrihet njëtrajtshëm nën ndikimin e nxehtësisë.
2
✓
Hidhni në një tenxhere panën, qumështin, sheqerin dhe pak kripë. Gërryeni brenda farat e bishtajës së vaniljes dhe hidhni edhe lëkuren.
Këshillë: Kripa në sasi të vogël nuk jep shije të kripur, por përforcon shijet e ëmbla.
3
✓
Filloni ta ngrohni përzierjen në zjarr mesatar. Ngroheni vetëm derisa të avullojë dhe sheqeri të jetë shkrirë, por në asnjë mënyrë mos e vloni!
Këshillë: Nga vlimi struktura e panës mund të ndryshojë, pikat e yndyrës mund të ndahen dhe kremi mund të bëhet 'kokrrizor'.
4
✓
Hiqeni tenxheren nga zjarri, peshkoni bishtajën e vaniljes, pastaj përzieni brenda kremin e bajames me një rrahës dore derisa të bëhet plotësisht homogjen.
Këshillë: Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, kremi i bajames kërkon përzierje të mirë që të emulsifikohet me bazën e panës.
5
✓
Shtrydhni ujin nga fletët e zbutura të xhelatinës dhe treteni menjëherë në bazën e panës ende të ngrohtë (por jo të nxehtë), derisa të zhduket plotësisht.
Këshillë: Xhelatina shkrihet më mirë rreth 60°C. Nëse e hidhni në lëng shumë të nxehtë, aftësia e saj mpiksëse mund të dobësohet.
6
✓
Kalojeni përzierjen në një sitë të imët për të hequr copëzat e mundshme të kremit të bajames dhe fibrat e vaniljes.
Këshillë: Ky hap garanton teksturën 'e mëndafshtë', që është marka tregtare e pana kotës.
7
✓
Hidheni kremin në gota ose forma. Lëreni të ftohet në temperaturë dhome, pastaj futeni në frigorifer për të paktën 4 orë.
Këshillë: Ftohja e ngadaltë ndihmon që rrjeta e xhelatinës të formohet në mënyrë të qëndrueshme.
8
✓
Para servirjes, piqni bajamet e prera në feta në një tigan të thatë derisa të fillojnë të lëshojnë aromë dhe të marrin ngjyrë kafe të çelët. Hidhini mbi kremin e mpiksur, hidhni pak mjaltë dhe spërkateni me çokollatë.
Këshillë: Gjatë pjekjes krijohen aroma të reja në sipërfaqen e bajames, gjë që i jep shije më karakteristike.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 ml Pana me yndyrë (min. 30%)
- 100 ml Qumësht me yndyrë (3,5%)
- 100 g Krem bajamesh (ose gjalpë bajamesh)
- 60 g Sheqer kristal
- 1 copë Bishtajë vaniljeje
- 3 copë Fletë xhelatine
- 30 g Bajame të prera në feta (të pjekura)
- 1 majë luge Kripë
- 2 lugë gjelle Mjaltë (për servirje)
- 1 lugë gjelle Çokollatë e grirë (për servirje)