Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Kerri me qiqra, qumësht kokosi dhe erëza
Kerri me qiqra i shëndetshëm dhe ushqyes me qumësht kokosi

Kerri me qiqra

Autori: Flavelo
Një nga gurët e themelit të kuzhinës indiane është kjo gjellë e ngrohtë dhe pikante. Kerri nuk është thjesht një ushqim, por një teknologji: arti i gjallërimit të erëzave në vaj. Në këtë pjatë pa mish shija e arrës së qiqrave takohet me kremozitetin e qumështit të kokosit, duke krijuar një gjellë ushqyese që mbush trupin dhe shpirtin. Sekreti qëndron te durimi dhe radha e erëzave.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 390 kcal
🌍 Kuzhina Indiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë ose wok (për shkak të shpërndarjes së nxehtësisë)
  • Lugë druri ose spatul silikoni
  • Thikë dhe dërrasë prerëse
  • Hapëse konservash

Përgatitja

1 ✓

Ngrohni vajin e kokosit në zjarr mesatar. Shtoni qepën e grirë imët dhe kripën. Kaurdiseni derisa qepa të jetë plotësisht e butë dhe e tejdukshme.

Këshillë: Kripa ndihmon në nxjerrjen e ujit nga qelizat, duke shpejtuar zbutjen dhe duke parandaluar djegien (osmoza).
2 ✓

Përzieni hudhrën e shtypur, xhenxhefilin e grirë dhe erëzat (kerri, turmerik, kumin). Skuqini duke i përzier vazhdimisht për 1 minutë, derisa të lëshojnë aromë.

Këshillë: Kjo quhet 'blooming': nën ndikimin e nxehtësisë vajrat esencialë të erëzave çlirohen dhe treten në yndyrë.
3 ✓

Shtoni pastën e domates dhe skuqeni edhe për 1 minutë, derisa ngjyra të bëhet e kuqe e errët.

Këshillë: Skuqja e pastës karamelizon sheqernat, thellon shijet dhe heq aciditetin e papërpunuar të domates.
4 ✓

Hidhni qiqrat e shpëlara, rrotullojini, pastaj mbusheni me qumështin e kokosit. Ziejini.

Këshillë: Lëngun e konservës shpëlajeni gjithmonë për të hequr kripën e tepërt dhe substancat që shkaktojnë fryrje.
5 ✓

Ulni zjarrin dhe ziejini pa kapak për 15 minuta, derisa salca të trashet dhe të marrë konsistencë kremoze.

Këshillë: Gjatë gatimit uji avullon, kështu shijet përqendrohen (reduksion).
6 ✓

Në fund përzieni lëngun e lajmit dhe gjatë servirjes spërkateni me koriandër të freskët të grirë trashë.

Këshillë: Acidi 'pret' yndyrën dhe freskon ushqimin. Koriandrin mos e zieni, sepse nxehtësia shkatërron aromat e freskëta.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhen skuqur erëzat?
Substancat e shijes së erëzave treten vërtet mirë në vaj, kështu shija e ushqimit bëhet e plotë dhe intensive.
A mund të përdor qiqra të thata?
Po, por ato duhen njomur një natë më parë dhe duhen zier veçmas derisa të zbuten para përdorimit.

Përbërësit

  • 400 g Qiqra të ziera (konservë)
  • 400 ml Qumësht kokosi (konservë, me yndyrë të lartë)
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelpi Hudhër
  • 1 lugë çaji Xhenxhefil i freskët (i grirë në rende)
  • 1 lugë gjelle Pluhur Kerri (Madras Curry)
  • 1 lugë çaji Shafran Indie / Turmerik
  • 1 lugë çaji Kumin i bluar
  • 2 lugë gjelle Pastë domate (koncentrat)
  • 2 lugë gjelle Vaj kokosi
  • 1 lugë çaji Kripë deti
  • 1 majë luge Piper i zi i bluar i freskët
  • 1 tufë Koriandër i freskët
  • 1 lugë gjelle Lëng lajmi