Palca e Kockave – Thesari i yndyrshëm i harruar i kuzhinës tradicionale

Përshkrimi

Palca e kockave është një nga përbërësit më të lashtë, por sërish të zbuluar të industrisë së mishit, i cili është jashtëzakonisht i pasur me yndyrë dhe mikroushqyes. Në kuzhinat tradicionale përdorej shpesh si trashës, përforcues shijeje ose edhe si ushqim më vete.

Palca e përftuar nga kockat e viçit ose derrit është një e brendshme kremoze, me konsistencë paksa si xhelatinë, me ngjyrë rozë të çelët ose të verdhë. Zakonisht nxirret nga kockat tubulare – për shembull nga kocka e kërcirit ose nga shtyllat kurrizore. Mënyra më popullore e përgatitjes është pjekja ose zierja, por mund të përdoret edhe si pate ose pjesë e supave.

Përdorimi i palcës së kockave në kuzhinë

• Palcë e pjekur mbi bukë të thekur – e aromatizuar me kripë, piper, majdanoz, si antipastë klasike.
• Supë me kocka palce – baza e supës tradicionale të mishit ose perimeve, ushqyese dhe e trashë.
• Pate palce – nga palca e zier e përzier me gjalpë e erëza, si krem për t'u lyer.
• Si garniturë ose në salca – për shembull pranë biftekut ose për t'i dhënë shije rizotos.

Palcën mund ta aromatizoni para pjekjes me kripë, piper, lëng limoni ose hudhër. Është e rëndësishme që të mos piqet tepër, pasi shkrin lehtë dhe humbet teksturën karakteristike kremoze.

Vlerat ushqyese dhe përfitimet shëndetësore

Palca e kockave përbëhet kryesisht nga yndyra, por gjithashtu përmban kolagjen, glicinë, fosfor, kalcium, vitaminë E dhe vitaminë K2. Kolagjeni ndikon pozitivisht në kyçe, lëkurë, thonj dhe sistemin tretës.

Për shkak të vlerës së lartë energjike është ngopëse edhe në porcion të vogël, ideale veçanërisht në dieta ketogjenike ose me pak karbohidrate. Prania e yndyrave natyrale mbështet përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë.

Ruajtja dhe jetëgjatësia

Palca e papërpunuar e ruan freskinë në frigorifer në 0–4 °C për 1–2 ditë. E ngrirë mund të ruhet deri në 3–4 muaj, dhe mund të ripërdoret duke u shkrirë ngadalë. Vlen të ruhet në kuti të mbyllur hermetikisht ose e mbështjellë me letër alumini.

Palca e kockave është përzierja e traditës dhe vlerave ushqyese – rilindja e saj në kuzhinë është e garantuar në ushqyerjen e ndërgjegjshme për shëndetin.