Mëlçia – Roli i përbërësit të pasur me lëndë ushqyese në kuzhinë

Përshkrimi

Mëlçia është një nga të brendshmet më të pasura me lëndë ushqyese, e cila luan rol të rëndësishëm si në kuzhinat tradicionale ashtu edhe në ato moderne. Ndër llojet më të zakonshme bëjnë pjesë mëlçia e pulës, mëlçia e derrit, mëlçia e viçit të qumështit dhe mëlçia e viçit, të cilat të gjitha kanë përmbajtje të shkëlqyer proteinash dhe vitaminash.

Mëlçia është burim i shkëlqyer hekuri, Vitamine A, Vitamine B12 dhe acidi folik, duke kontribuar kështu në formimin e gjakut, funksionimin e sistemit imunitar dhe rigjenerimin e qelizave. Mëlçia e cilësisë së mirë është e freskët, me shkëlqim, me ngjyrë të kuqe të thellë, dhe teksturë të lëmuar e elastike.

Llojet e mëlçisë

• Mëlçi pule – me shije më të butë, përgatitet shpejt, përdoret shpesh për krema, patea ose e skuqur.
• Mëlçi derri – me shije më të fortë, bazë e pjatave klasike, për shembull supë mëlçie ose sallam mëlçie.
• Mëlçi viçi qumështi – me teksturë më të butë, shije më të mëndafshtë, përbërës i preferuar i kuzhinave gurmet.
• Mëlçi viçi – me shije intensive, e disponueshme në feta më të mëdha, me vlera të pasura ushqyese.

Përdorimi në kuzhinë

Mëlçia mund të përgatitet e skuqur, e gatuar me avull, në zgarë ose si krem. Formë e zakonshme është servimi me qepë ose si gjellë, por është përbërës i shkëlqyer edhe për patea, krema lyerës dhe mbushje.

Para përgatitjes sugjerohet të lihet në qumësht, që shija të zbutet dhe mbetjet e mundshme të gjakut të largohen. Është e rëndësishme të mos e skuqim tepër, sepse atëherë forcohet dhe humbet vlerat ushqyese.

Vlerat ushqyese dhe përfitimet shëndetësore

Mëlçia është jashtëzakonisht e pasur në Vitaminë A, e cila është e domosdoshme për funksionimin e duhur të shikimit, lëkurës dhe sistemit imunitar. Falë përmbajtjes së Vitaminës B12 dhe acidit folik luan rol të rëndësishëm në formimin e gjakut dhe mbështetjen e sistemit nervor.

Përveç kësaj, ka përmbajtje të lartë hekuri dhe zinku, ndaj rekomandohet veçanërisht për ata që kanë mungesë hekuri, gratë shtatzëna ose në rast ngarkese fizike të shtuar. Ndonëse jashtëzakonisht e shëndetshme, konsumimi i tepërt duhet shmangur për shkak të rrezikut të mbidozës së Vitaminës A.

Ruajtja dhe jetëgjatësia

Mëlçia e papërpunuar rekomandohet të ruhet në frigorifer ndërmjet 0–4 °C, dhe të përdoret maksimumi brenda 1–2 ditësh. E ngrirë mund të ruhet për kohë më të gjatë, por pas shkrirjes është i nevojshëm trajtimi i menjëhershëm termik.

Mëlçia pra nuk është thjesht një nënprodukt, por superushqim i vërtetë, i cili me përdorim të mençur mund të jetë plotësues i çmuar i dietës së vetëdijshme.