Lëkura e Derrit – Përbërësi i gjithanshëm dhe i pasur me kolagjen i kuzhinës tradicionale

Përshkrimi

Lëkura e derrit është një përbërës i kuzhinës tradicionale i përdorur prej shekujsh. Më shpesh shfaqet në formë të zier ose të gatuar në avull, si trashës i pjatave të ndryshme, përforcues shijeje ose element më vete, për shembull në paçe.

Lëkura e derrit është përbërës i pasur në proteina dhe kolagjen, i cili pas pastrimit të duhur aplikohet i prerë në feta, i zier në avull ose i zier për një kohë të gjatë. Lëkura e derrit e përgatitur mirë është elastike, lehtësisht e tejdukshme, me sipërfaqe të lëmuar dhe pjesë mishi të kufizuar me shtresë yndyrore.

Përdorimi i lëkurës së derrit në kuzhinë

• Si bazë për paçe – falë përmbajtjes natyrale të xhelatinës është trashës i shkëlqyer.
• Si shtesë supe e zier – e zier butë, me salcë qepe ose uthulle.
• Në sallameri, suxhuk – jep stabilitet strukturor dhe shije.
• Lëkurë derri e pjekur – si kafshatë kërcitëse, e pjekur me erëza.

Gjatë përgatitjes së lëkurës së derrit është e rëndësishme që ta pastrojmë mirë, nëse nevojitet ta përvëlojmë dhe ta lëmë në ujë të vakët për të hequr yndyrën e tepërt. Gjatë gatimit ia vlen të zihet në avull ose të zihet për kohë të gjatë, në temperaturë të ulët, që të marrim konsistencë xhelatinoze, të shkrifët.

Vlerat ushqyese dhe përfitimet shëndetësore

Lëkura e derrit është jashtëzakonisht e pasur në kolagjen, i cili ndihmon shëndetin e kyçeve, elasticitetin e lëkurës dhe rigjenerimin e kërcit. Përveç kësaj përmban sasi të konsiderueshme proteinash, zinku, seleni dhe vitaminash B.

Përmbajtja e yndyrës varet nga shtresa që ndodhet nën lëkurë dhe mund të jetë e moderuar ose e lartë, prandaj rekomandohet konsum i matur, kryesisht për ata që mbajnë dietë. Për shkak të xhelatinës natyrale është përbërës i shpeshtë në përgatitjen e lëngut të kockave, në dietat paleo dhe keto.

Ruajtja dhe jetëgjatësia

Lëkura e derrit e papërpunuar ruhet midis 0–4 °C për 2–3 ditë në frigorifer. E ngrirë mund të ruhet deri në 4–6 muaj, pas përgatitjes (pastrim dhe prerje) sugjerohet të paketohët hermetikisht. Në formë të gatuar, e mbyllur mund të ruhet në frigorifer për 2–3 ditë.

Lëkura e derrit është pjesa e nënvlerësuar, por jashtëzakonisht e vlefshme e derrit, e cila përshtatet idealisht jo vetëm me pjatat tradicionale, por edhe me dietat moderne.