Kërpudha Pleurotus – Kërpudhë ushqyese dhe e gjithanshme për sezonin vjeshtë-dimër

Përshkrimi

Kërpudha Pleurotus (Pleurotus ostreatus) është një nga llojet e kërpudhave të ngrënshme më të kultivuara dhe më të pranishme në natyrë, e cila rritet veçanërisht në muajt e freskët të vjeshtës dhe dimrit. Karakterizohet nga kapelja me tul të trashë, me nuancë gri, kërcelli i bardhë dhe aroma e këndshme, lehtësisht si anis. Gjendet edhe në pyjet vendase, por është gjithnjë e më popullore edhe si përbërës tregu.

Është jashtëzakonisht e gjithanshme dhe e lehtë për t'u përgatitur, prandaj luan rol të rëndësishëm edhe në dietat vegjetariane dhe të vetëdijshme për shëndetin. Mund të konsumohet si kapelja ashtu edhe kërcelli, por te ekzemplarët më të vjetër kërcelli mund të jetë pak fibroz, ndaj sugjerohet të pritet ose të hiqet.

Përdorimi në kuzhinë

Kërpudha Pleurotus është e shkëlqyer për gatim, pjekje, zierje në avull – shija e saj është neutrale, lehtësisht si arrë, ndaj marinohet mirë. Mënyrat më të zakonshme të përdorimit:

• Gjellë me kërpudha Pleurotus: ushqim klasik, i përgatitur me qepë dhe spec.
• E skuqur me bukë (pane) ose e panuar: mund të përdoret edhe si zëvendësues mishi.
• Në supa: si pasurues për supë mishi ose supë perimesh.
• Në wok, me perime: skuqet shpejt, shkon mirë me shijet aziatike.
• Në pica, makarona, mbushje: për shkak të shkathtësisë qëndron mirë pothuajse në çdo pjatë.

Pastrimi është i thjeshtë, duhet hequr vetëm fundi i kërcellit. Kërpudha nuk duhet lënë në ujë, mjafton të fshihet me leckë të lagur ose të shpëlahet shpejt.

Vlerat ushqyese dhe efektet në shëndet

Kërpudha Pleurotus është ushqim me pak kalori dhe yndyrë, por e pasur me lëndë ushqyese, konsumimi i së cilës sjell shumë avantazhe:

• Përmbajtja e proteinave: rreth 3,3 g/100 g – ndihmon ndërtimin e muskujve dhe rigjenerimin.
• E pasur në fibra: mbështet funksionimin e sistemit tretës.
• Vitamina B: B1, B2, B3 – kontribuojnë në funksionin qelizor dhe metabolizëm.
• Kalium, fosfor dhe bakër: ndihmojnë në funksionimin e shëndetshëm të sistemit nervor dhe zemrës.
• Forcon sistemin imunitar: përmes komponimeve antioksidante dhe polisakarideve.

Konsumimi i rregullt i kërpudhës Pleurotus mund të kontribuojë në uljen e nivelit të kolesterolit dhe mund të ndihmojë edhe në zbutjen e inflamacioneve.

Ruajtja dhe siguria

Kërpudha Pleurotus mbahet e freskët në frigorifer për 2–3 ditë. Nëse nuk e përdorni menjëherë, mund edhe të ngrihet ose të thahet. Gjatë blerjes kini kujdes që të mos jetë e rrëshqitshme ose me erë të pakëndshme, sepse këto janë shenja prishjeje.

Kërpudha Pleurotus është zgjedhje ideale për ushqime sezonale, ushqyese dhe të lehta për t'u përgatitur – qoftë për ditët e javës, qoftë për vaktet festive.