Dhjamë Pate – Thesari i artë i kuzhinës tradicionale, që po rizbulojmë

Përshkrimi

Dhjami i patës është një nga yndyrnat me origjinë shtazore më të lashta dhe më të vlefshme të kuzhinës. Tradicionalisht përftohet nga shkrirja e yndyrës nën lëkurën e patës, dhe për shkak të teksturës kremoze e botës së pasur të shijes është veçanërisht i pëlqyer në recetat e fshatit dhe ato tradicionale. Ngjyra është e verdhë e çelët, konsistenca në temperaturë ambienti e lyer, ndërsa në të ftohtë ngurtësohet.

Dhjami i patës është zgjedhje e shkëlqyer jo vetëm për shije, por edhe për pjekje, skuqje, për patate dhe perime. Shija karakteristike, por jo e tepruar, nxjerr në pah mrekullisht shijen e mishrave, qepëve dhe patates. I shkëlqyer edhe i lyer mbi bukë, qoftë i spërkatur me spec të kuq dhe qepë të kuqe – kjo është zemra klasike ose antipasta hungareze.

Mënyrat e përdorimit të dhjamit të patës

• Për pjekje: për mishra të pjekur të shkrifët, patate tave
• Lyer mbi bukë: me qepë me piper, kripë
• Për skuqje perimesh: karrota, lulelakër, lakër brukseli
• Për kremera: si bazë yndyre për patee, krem mëlçie

Dhjami i patës nën ndikimin e ngrohjes nuk tymos shpejt, prandaj është zgjedhje më e sigurt për pjekje në temperatura të larta, se shumica e vajrave bimore. Përtej përdorimit tradicional në kuzhinë shumë e përdorin edhe si pomadë të ndryshme shëruese në mjekësinë popullore, ndonëse për këto përdorime nuk ka prova shkencore.

Përbërja ushqyese dhe efektet fiziologjike

Dhjami i patës është kryesisht i pasur në acide yndyrore të pangopura, të cilat mund të ndikojnë pozitivisht në rregullimin e nivelit të kolesterolit. Në 100 gramë gjenden afro 900 kcal energji, prandaj rekomandohet vetëm me konsum të moderuar, por cilësia e yndyrës është e shkëlqyer.

Burim i mirë i Vitaminës A dhe në sasi të vogël përmban edhe Vitamina E dhe D. Dhjami i patës është pa laktozë dhe pa gluten, kështu që konsiderohet yndyrë pa alergjenë.

Për këdo që do t'i rikthehej burimeve klasike, të pasura në shije dhe më të shëndetshme yndyre, dhjami i patës mund të jetë zgjedhje e shkëlqyer – për gatime, pjekje, ose qoftë edhe lyer mbi bukë.