Dhjamë Pate i Papërpunuar – Yndyra tradicionale në formën e saj krudo

Përshkrimi

Dhjami i patës i papërpunuar në formë bruto është një nga yndyrnat shtazore më të njohura dhe më të vlefshme në gastronominë hungareze. Ky dhjamë nxirret nga indet dhjamore që gjenden në trupin e patës, më së shpeshti nga shtresat e dhjamit dhe nënlëkurës, pastaj skuqet në shtëpi ose në kushte industriale.

Dhjami i patës i papërpunuar është përbërës i bardhë, i ngurtë, me teksturë kremoze, i cili nën ndikimin e nxehtësisë kthehet në yndyrë të shkrishme, me ngjyrë të artë dhe aromatike. Në gjendje të papërpunuar është pikënisje ideale për shkrirjen e dhjamit në shtëpi, si dhe mund të përdoret për përgatitjen e kikirikëve të dhjamit (tepertő).

Pse ia vlen të përdorni dhjamë pate të papërpunuar?

• Bazë e shkëlqyer skuqjeje – natyralisht me shije të plotë, e duron mirë nxehtësinë.
• I pasur në acide yndyrore të ngopura dhe mono të pangopura – burim i shkëlqyer energjie.
• Me origjinë natyrale – pa aditivë dhe konservues, plotësisht i pastër.
• Vlerë e lartë ushqyese – mund të përmbajë shumë lloje vitaminash të tretshme në yndyrë (p.sh. A, E) në varësi të mënyrës së përpunimit.
• Përbërës tradicional kuzhine – për shembull për bukë me dhjamë pate, patate, kikirikë dhjami.

Përdorimi dhe përpunimi

Dhjami i patës në gjendje të papërpunuar nuk konsumohet drejtpërdrejt, fillimisht duhet të skuqet ose të shkrihet. Dhjami i pastruar i patës i përftuar kështu është i shkëlqyer për skuqje, gatim, i lyer në bukë ose edhe për konservim. Kikirikët e dhjamit që krijohen gjatë skuqjes mund të përdoren si pjatë më vete ose si garniturë.

Sugjerim ruajtjeje

Në gjendje të papërpunuar rekomandohet të ruhet në frigorifer midis 0–4°C, i mbyllur hermetikisht, dhe të përpunohet sa më shpejt. I ngrirë mund të ruhet deri në muaj të tërë. Indi dhjamor nuk duhet të ketë erë ose të jetë i zverdhur – kjo është shenjë prishjeje.

Varianti i papërpunuar i dhjamit të patës është një nga përbërësit më të mirë autentikë për kuzhinën tradicionale, i cili spikat jo vetëm për shijen, por edhe për përmbajtjen e ushqyesve.