Bahar I Plotë – Erëza sekrete e Karaibeve në kuzhinën botërore

Përshkrimi

Bahari i plotë (Allspice) është një nga erëzat ekzotike më aromatike dhe më të gjithanshme, e cila e ka origjinën nga Karaibet, kryesisht nga Xhamajka. Edhe pse shumë e identifikojnë me karafilin, fryti i tharë i bimës Pimenta dioica në fakt ofron një profil unik dhe kompleks shijeje, i cili evokon njëkohësisht karakterin e karafilit, kanellës, arrës moskat dhe piperit.

Kokrrat e thara të baharit janë të forta, me ngjyrë kafe të errët dhe të rrumbullakëta, aroma e tyre është e fuqishme dhe e ngrohtë. Kur përdoren të plota gjatë një kohe më të gjatë gatimi, e shpalosin më së miri aromën e tyre, prandaj shpesh hidhen në supa, marinada, ragu ose turshi. Mund të përdoren edhe të bluara, veçanërisht tek ëmbëlsirat, marinimi i mishrave dhe si pjesë e përzierjeve të erëzave.

Pse të zgjidhni kokrrat e plota të baharit?

• Jetëgjatësi më e madhe dhe aromë më intensive se te varianti i bluar.
• Nota komplekse erëzash në një kokërr të vetme – aroma karafili, kanelle, piperi dhe arre moskat.
• E shkëlqyer për mishra, marinada, turshi, si dhe për ëmbëlsira.
• Erëz bazë kulturore në kuzhinat karaibe, të Lindjes së Mesme dhe të Evropës Qendrore.
• Nuk është djegëse, por karakterizohet nga një ngrohtësi pikante jashtëzakonisht karakteristike.

Këshilla për përdorim

Kokrrat e baharit të plotë sugjerohet të shtohen gjatë gatimit, dhe më pas të hiqen para servirjes, ngjashëm me gjethen e dafinës. Disa ide:

• Për supa të forta, lëngje mishi mjaftojnë pak kokrra për aromatizim.
• Për marinimin e mishrave të kuq: duke e hedhur në lëngun e marinimit të derrit, viçit, qengjit jep aromë të pasur.
• Për turshi: element i domosdoshëm për kastravecat, domatet jeshile, sallatat e përziera.
• Për ushqime të ëmbla: ofron shije të veçantë si erëz për bukë me mjaltë, ëmbëlsira me mollë, komposto.

Efektet fiziologjike

Bahari ka veti antioksidante dhe lehtësisht anti-inflamatore, për më tepër mund të ndihmojë edhe në përmirësimin e tretjes. Përbërësi aktiv eugenol që gjendet në të mund të ketë efekt qetësues dhimbjesh. Duke u përdorur me masë, ofron karakter këndshëm pikant dhe efekte të dobishme edhe në dietë.

Nëse dëshironi të arrini botë të ndryshme shijesh me një erëz të vetme, atëherë forma e baharit të plotë është zgjedhje e shkëlqyer për çdo kuzhinë krijuese.