- Pse u shpërbë baza e biskotave gjatë prerjes?
- Kishte pak gjalpë, ose nuk e keni shtypur mjaft fort. Gjalpi është 'ngjitësi', që ngurtësohet gjatë ftohjes dhe mban thërrimet bashkë.
- A mund ta zëvendësoj xhelatinën me fiksues pane?
- Në këtë recetë nuk rekomandohet. Kremi është i rëndë (krem djathi), fiksuesi i panës nuk jep mjaftueshëm qëndrueshmëri që të jetë i prerëshëm.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tortë kremoze Oreo
Një nga variantet më të njohura pa pjekje të zhanrit 'Cheesecake'. Këtu dominojnë kontrastet: shija e kripur-e hidhur e kakaos së biskotës së zezë takohet me freskinë e thartë të kremit të djathit dhe ëmbëlsinë e panës. Meqenëse nuk e pjekim, tekstura e kremit mbetet më e butë dhe më e mëndafshtë se variantet e pjekura.
Përbërësit
300
g
Biskota Oreo
150
g
Gjalpë (i shkrirë)
400
g
Krem djathi natyral (p.sh. Philadelphia, në temperaturë ambienti)
250
ml
Pana ëmbëlsirash (e ftohtë)
100
g
Sheqer pluhur
5
ml
Ekstrakt vanilje
10
g
Xhelatinë pluhur
50
ml
Ujë
1
pisk
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Grirëse (për biskotat)
- Formë me hapje 20-22 cm
- Rrahëse elektrike
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Sojë (Oreo)
Përgatitja
1
✓
Bluani biskotat (bashkë me kremin) në thërrime të imëta. Përzieni me gjalpin e shkrirë, pastaj ngjesheni në fundin e një forme torte. Vendoseni në ngrirje derisa të punoni me kremin.
Këshillë: Ngrirja shpejton rikristalizimin e gjalpit, kështu merrni një bazë të fortë deri sa kremi të bëhet gati. (Ndryshim fizik i gjendjes).
2
✓
Zhytni xhelatinën në ujë për 5 minuta. Ndërkohë përzieni kremin e djathit derisa të bëhet i lëmuar me sheqerin pluhur, kripën dhe vaniljen.
Këshillë: Mos e përzieni kremin e djathit shumë shpejt, sepse nëse hyn shumë ajër, mund të bëhet i paqëndrueshëm. Kripa nxjerr në pah shijen e djathit. (Ruajtje e strukturës).
3
✓
Rrihni panën në shkumë të fortë. Xhelatinën e fryrë ngroheni derisa të lëngëzohet, pastaj përzieni një lugë gjelle nga masa e kremit të djathit (barazim temperature), në fund hidheni të gjithën te kremi i djathit.
Këshillë: 'Barazimi i temperaturës' parandalon që xhelatina e nxehtë të mpikset menjëherë në kremin e ftohtë dhe të krijojë gunga gome. (Shmangia e shokut termik).
4
✓
Përzieni bazën e kremit të djathit me panën e rrahur. Hidheni mbi bazën e biskotave, rrafshojeni.
Këshillë: Pana e rrahur siguron lehtësinë e kremit, ndërsa xhelatina qëndrueshmërinë. (Rregullim teksture).
5
✓
Vendoseni në frigorifer për të paktën 6 orë (ose gjatë natës). Para servirjes dekorojeni me copa biskotash.
Këshillë: Gjatë ftohjes së gjatë rrjeti i xhelatinës forcohet, dhe baza e biskotave zbutet pak nga lagështia e kremit, kështu pritet më lehtë. (Migrim lagështie).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Biskota Oreo
- 150 g Gjalpë (i shkrirë)
- 400 g Krem djathi natyral (p.sh. Philadelphia, në temperaturë ambienti)
- 250 ml Pana ëmbëlsirash (e ftohtë)
- 100 g Sheqer pluhur
- 5 ml Ekstrakt vanilje
- 10 g Xhelatinë pluhur
- 50 ml Ujë
- 1 pisk Kripë