Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Qafë qengji BBQ e shërbyer
Qafë qengji BBQ e tymosur, e lëngshme, e pjekur ngadalë

Qafë Qengji BBQ

Autori: Flavelo
Takimi i mishit të qengjit me BBQ është shkolla e durimit. Ndërsa në skarë pjekim shpejt, këtu teknika 'low & slow' (nxehtësi e ulët, kohë e gjatë) është fituese. Qafa e qengjit, kjo pjesë më e yndyrshme, e pasur me ind lidhës, është veçanërisht mirënjohëse për këtë trajtim: gjatë trajtimit të gjatë termik pjesët e forta zbuten si gjalpë.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 4 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 890 kcal
🌍 Kuzhina Amerikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Zgarë (me kapak) ose smoker
  • Termometër mishi
  • Letër alumini
  • Furçë për lyerje

Alergjenët

⚠️ Mustardë (nëse salca BBQ përmban)
⚠️ Seleri (Worcestershire)
⚠️ Peshk (Worcestershire)

Përgatitja

1 ✓

Përzieni erëzat e thata (kripë, piper, hudhër, spec, sheqer, qimnon, rozmarinë). Mishin fshijeni të thatë.

Këshillë: Sipërfaqja e mishit duhet të jetë e thatë, ndryshe erëzat rrëshqasin, dhe mishi fillon të avullohet në vend që të piqet.
2 ✓

Fërkojeni mirë përzierjen e erëzave në mish nga të gjitha anët. Lëreni të qëndrojë në frigorifer për të paktën 1 orë (por edhe një natë).

Këshillë: Kripa depërton midis fibrave të mishit dhe ndihmon në mbajtjen e lagështisë gjatë pjekjes (denatyrim dhe lidhje uji).
3 ✓

Përgatisni zgarën për pjekje indirekte (prushi në njërën anë, mishi në tjetrën), dhe rregulloni temperaturën në 110-120°C.

Këshillë: Në temperaturë të ulët kolagjeni (indi lidhës) në mish shndërrohet ngadalë në xhelatinë, kjo e bën rezultatin të shkrifët.
4 ✓

Vendosni mishin në zgarë (larg prushit), vendosni dru tymosës mbi prush, dhe mbyllni kapakun. Piqeni për rreth 2.5 - 3 orë.

Këshillë: Aromat e tymit ngjiten më mirë në sipërfaqen e papjekur dhe të lagësht të mishit në fillim të pjekjes.
5 ✓

Përzieni salcën BBQ, uthullën e mollës dhe salcën Worcestershire.

Këshillë: Aciditeti i uthullës balancon yndyrën/ëmbëlsinë e mishit dhe salcës, duke e bërë rezultatin më të freskët.
6 ✓

Në 30 minutat e fundit lyeni mishin me salcë çdo 10 minuta.

Këshillë: Sheqeri në salcë karamelizohet në sipërfaqen e mishit, duke formuar një shtresë ngjitëse dhe të shijshme.
7 ✓

Hiqeni mishin, mbështilleni lirshëm me letër alumini, dhe lëreni të pushojë 15-20 minuta para shërbimit.

Këshillë: Gjatë pushimit lëngjet e mishit, të cilat gjatë pjekjes kanë shkuar drejt mesit të mishit, shpërndahen sërish në mënyrë të barabartë midis fibrave.

Pyetjet e shpeshta

Pse u tha mishi?
Me shumë mundësi temperatura ishte shumë e lartë, ose nuk e keni lënë të pushojë mjaftueshëm para prerjes.
Nuk kam smoker, çfarë të bëj?
Mund ta përgatisni edhe në furrë në 120°C, ndërsa shijen e tymosur mund ta zëvendësojë speci i tymosur ose tymi i lëngshëm.

Përbërësit

  • 1500 g Qafë qengji (e plotë ose feta të trasha)
  • 2 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar i freskët
  • 1 lugë çaji Hudhër pluhur
  • 2 lugë çaji Spec i kuq i tymosur
  • 2 lugë gjelle Sheqer kafe
  • 1 lugë çaji Qimnon romak i bluar
  • 1 lugë gjelle Rozmarinë e freskët (e prerë imët)
  • 2 lugë gjelle Salcë Worcestershire
  • 250 ml Salcë BBQ (lloji i preferuar)
  • 3 lugë gjelle Uthull molle
  • 500 g Qymyr druri ose ashkla druri tymosës