- Pse u bë i fortë muffini?
- E keni përzier tepër brumin. Nëse mielli përzihet tepër gjatë me lëngun, struktura e brumit ndryshon dhe bëhet elastike. Përzieni vetëm sa të humbasë mielli!
- Çfarë të bëj nëse nuk kam letra muffin?
- Lyeni mirë me gjalpë vendet e formës, spërkatini me pak miell dhe shkundni tepricën.
- Si qëndron i freskët?
- Në enë të mbyllur, në temperaturë dhome qëndron 2-3 ditë. Nëse doni ta ruani më gjatë, futeni në ngrirje.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Muffin me kanellë
Sekreti i muffinit perfekt nuk qëndron te ndërlikimi i recetës, por te teknika e përzierjes. Kjo është e ashtuquajtura "metoda muffin": përbërësit e lëngshëm dhe të thatë takohen veçmas, dhe bashkohen vetëm në fund me pak lëvizje. Kështu brumi mbetet i lëngshëm dhe i shkrifët, jo mbytës dhe elastik.
Përbërësit
200
g
Miell
150
g
Sheqer kristal
2
kokrra
Vezë (M)
100
ml
Qumësht
100
ml
Vaj luledielli
2
lugë çaji
Kanellë e bluar
1
pako
Pluhur pjekës (rreth 10-12 g)
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë për muffin: Me 12 vende.
- Letra për muffin: Që brumi të mos ngjitet.
- Dy tasa përzierjeje: Një për të thatat, një për të lëngshmet.
- Rrahës dore dhe spatul.
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C (pjekje poshtë-lart). Visheni formën e muffinit me letra.
Këshillë: Furra duhet të arrijë temperaturën kur brumi të jetë gati, sepse pluhuri pjekës fillon të veprojë menjëherë në kontakt me lagështinë.
2
✓
Në një tas më të madh sitni miellin, pluhurin pjekës, kanellën dhe kripën, pastaj përzieni edhe sheqerin. Bëni një gropë të vogël në mes.
Këshillë: Sitja e shkrifëron miellin dhe shpërndan pluhurin pjekës, kështu ëmbëlsira do të fryhet njëtrajtshmërisht.
3
✓
Në një tas tjetër rrihni vezët, pastaj shtoni qumështin dhe vajin. Përzieni derisa të bëhet masë e njëtrajtshme.
Këshillë: Është e rëndësishme që vaji dhe veza të përzihen mirë (emulsion), kështu struktura e brumit do të jetë uniforme.
4
✓
Hidhni përzierjen e lëngshme te e thata. Me një spatul ose lugë druri përzieni, por vetëm sa të humbasë mielli. Nuk ka problem nëse mbetet pak kokrrizore!
Këshillë: Kjo është pika më kritike! Përzierja e tepërt aktivizon krijimin e glutenit, gjë që e bën muffinin të fortë dhe të sheshtë.
5
✓
Me lugë ose lugë akulloreje ndani brumin nëpër letra, duke i mbushur rreth treçerekun.
Këshillë: Brumi rritet gjatë pjekjes, i duhet vend për t'u fryrë.
6
✓
Futeni në furrë për 18-20 minuta. Është gati kur sipërfaqja është elastike në prekje dhe kruajtësja e dhëmbëve del e pastër.
Këshillë: Mos e hapni derën e furrës në 15 minutat e para, sepse nga ajri i ftohtë i papritur brumi mund të bjerë.
7
✓
Lëreni 5 minuta të pushojë në formë, pastaj vendosini muffinat në tel deri në ftohjen e plotë.
Këshillë: Nëse i lini të ftohen në formë, fundi mund të laget nga avulli i vet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Miell
- 150 g Sheqer kristal
- 2 kokrra Vezë (M)
- 100 ml Qumësht
- 100 ml Vaj luledielli
- 2 lugë çaji Kanellë e bluar
- 1 pako Pluhur pjekës (rreth 10-12 g)
- 1 majë luge Kripë