- Pse ra shkuma?
- Me siguri ka hyrë yndyrë në tas (p.sh. e verdhë veze ose mjeti nuk ishte i pastër). Yndyra është armiku më i madh i shkumës, sepse 'i plas' flluskat.
- Pse ngjit meringa?
- Lagështia e lartë është shkaku. Sheqeri thith ujin (higroskopik), prandaj në kohë me shi është më vështirë të piqni meringë të mirë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Meringë me Limon
Meringa është një nga truket më spektakolare të kimisë së kuzhinës: proteinat e të bardhës së vezës i shpaketojmë në rrugë fizike (rrahje), që të zënë në kurth ajrin, ndërsa sheqeri stabilizon këtë strukturë. Rezultati është një ëmbëlsirë që jashtë kërcet si qelq, ndërsa brenda është butësisht e shkrirë. Limoni jo vetëm i jep shije, por me aciditetin e tij ndihmon edhe në stabilizimin e shkumës.
Përbërësit
3
copë
E bardhë veze (temperaturë dhome)
150
g
Sheqer kristal (kokërr e imët)
1
copë
Lëkurë limoni Bio e grirë
1
lugë gjelle
Lëng limoni
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
20
g
Sheqer pluhur (për spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh metalik ose qelqi (pa yndyrë!)
- Rrahëse elektrike
- Qese pasticerie me majë yll
- Letër pjekjeje
Alergjenët
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 100°C (me ventilim 80°C). Shtroni një tepsi me letër pjekjeje.
Këshillë: Meringën nuk e pjekim, por e thajmë. Në temperaturë të lartë sheqeri do të nxihej dhe do të digjej. (Dehidratim).
2
✓
Vendosni të bardhat e vezëve në një tas shumë të pastër dhe pa yndyrë. Filloni t'i rrihni në shpejtësi të ulët. Kur të jetë bërë shkumë, shtoni lëngun e limonit.
Këshillë: Acidi (lëngu i limonit) ndihmon zinxhirët e proteinave të krijojnë strukturë më të qëndrueshme, kështu shkuma bie më vështirë. (Ndihmesa e denatyrimit të proteinave).
3
✓
Rrisni shpejtësinë dhe shtoni sheqerin lugë pas luge. Pas çdo luge rrihini për 1-2 minuta, derisa sheqeri të shkrihet plotësisht.
Këshillë: Nëse e hidhni sheqerin menjëherë, shkuma bie dhe mbetet kokrrizore. Durimi sjell shkumë të shndritshme dhe të lëmuar.
4
✓
Kur shkuma të jetë e fortë, e shndritshme dhe të mos lëvizë edhe nëse e ktheni tasin përmbys ('majë të forta'), përzieni me kujdes lëkurën e grirë të limonit dhe vaniljen.
Këshillë: Këtu mos e rrihni më me makineri, vetëm rrotullojeni me spatula, që të mos prishet struktura.
5
✓
Mbusheni në qese pasticerie dhe formoni grumbuj të vegjël në letër. Spërkateni me pak sheqer pluhur.
Këshillë: Sheqeri pluhur karamelizohet në sipërfaqe, duke krijuar një shtresë ekstra krokante.
6
✓
Vendoseni në furrë për 1,5-2 orë. Është gati kur shkëputet lehtë nga letra dhe jep një tingull bosh nga poshtë. Lëreni të ftohet në furrën e fikur dhe paksa të hapur.
Këshillë: Ftohja graduale parandalon çarjen nga ndryshimi i papritur i temperaturës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 3 copë E bardhë veze (temperaturë dhome)
- 150 g Sheqer kristal (kokërr e imët)
- 1 copë Lëkurë limoni Bio e grirë
- 1 lugë gjelle Lëng limoni
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 20 g Sheqer pluhur (për spërkatje)