- Pse duhet vendosur në ujë me akull?
- Ndalon menjëherë gatimin, kështu që kastraveci i detit nuk bëhet si gomë, por mbetet këndshëm kërcitës.
- Sa kohë reziston?
- Në frigorifer, duke e mbajtur në lëng, mund të konsumohet për 2-3 javë.
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Fokaçe me arra dhe marcipan
Burger me mish viçi Angus
Panna Cotta me shtogu
Unaza kallamari turshi
Qofte suedeze (Köttbullar)
Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash
Yakisoba me mish pule
Donut gooey butter
Petulla Bourbon
Tako carne asada
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Fokaçe me arra dhe marcipan
Burger me mish viçi Angus
Panna Cotta me shtogu
Unaza kallamari turshi
Qofte suedeze (Köttbullar)
Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash
Yakisoba me mish pule
Donut gooey butter
Petulla Bourbon
Tako carne asada
Kastravec deti turshi pikant
Kastraveci i detit nuk është pjesë e listës së zakonshme të blerjeve, por në kuzhinën aziatike është një delikatesë e vërtetë, që vlerësohet shumë për strukturën e tij. Në vetvete është një përbërës pa shije, me strukturë pelteje, i cili thith si sfungjer shëllirat me erëza. Sekreti qëndron te struktura: trajtimi i shpejtë termik dhe tronditja në banjë me akull sigurojnë atë konsistencë karakteristike, njëkohësisht elastike dhe kërcitëse, për të cilën adhuruesit e gastronomisë e pëlqejnë aq shumë.
Përbërësit
500
g
Kastravec deti (i pastruar, i përgatitur)
500
ml
Ujë (për shëllirën)
250
ml
Uthull vere e bardhë
15
g
Kripë
20
g
Sheqer i kuq
3
thelpi
Hudhrë (e prerë hollë)
2
copë
Gjethe dafine
1
lugë çaji
Piper i zi kokërr
1
lugë çaji
Farë mustarde
1
lugë gjelle
Kopër e freskët (ose 1 lugë çaji e thatë)
3
copë
Spec djegës i thatë
2
copë
Spec Jalapeño i freskët (i prerë në feta)
1
lugë çaji
Fara qimnoni
1
lugë çaji
Fara koriandre
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e madhe për blanshim
- Tas me akull dhe ujë
- Kavanoz i sterilizuar (1 litërsh)
- Tenxhere e vogël për shëllirën
- Dërrasë prerëse dhe thikë e mprehtë
Alergjenët
Fruta deti
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Lajeni mirë kastravecin e detit nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pastaj priteni në copa kafshate 2-3 cm.
Këshillë: Sipërfaqja e kastravecit të detit mund të jetë e rrëshqitshme, përdorni thikë të mprehtë dhe dërrasë prerëse të qëndrueshme.
2
✓
Vloni ujë në një tenxhere të madhe. Hidhni kastravecin e detit dhe ziejeni saktësisht për 2-3 minuta, derisa ngjyra t'i zbehet pak.
Këshillë: Mos e zieni tepër, sepse humbet strukturën karakteristike. Trajtimi i shkurtër termik mbyll vetëm sipërfaqen (denatyrimi i proteinave).
3
✓
Nxirreni menjëherë nga uji i valë dhe zhyteni në një tas me ujë me akull për 5 minuta.
Këshillë: Shoku termik ndalon menjëherë zbutjen e fibrave, kështu mbetet kërcitës.
4
✓
Në një kavanoz të pastër shtresoni kastravecin e kulluar, fetat e hudhrës, gjethen e dafinës, specin djegës dhe jalapeño-n.
Këshillë: Shtresimi ndihmon që shija e erëzave të depërtojë kudo te perimet.
5
✓
Përgatisni lëngun: vloni ujin, uthullën, sheqerin, kripën dhe erëzat kokërr (piper, mustardë, qimnon, koriandër).
Këshillë: Në lëngun e ngrohtë sheqeri dhe kripa treten më shpejt, dhe vajrat esencialë të erëzave çlirohen.
6
✓
Hiqeni lëngun nga zjarri, shtoni koprën dhe lëreni të ftohet plotësisht në temperaturë dhome.
Këshillë: Nëse do ta hidhnit të nxehtë, kastraveci i detit do të vazhdonte të zihej dhe do të zbutet. Ne e duam kërcitës.
7
✓
Hidheni shëllirën e ftohtë në kavanoz, duke u siguruar që t'i mbulojë të gjitha. Mbylleni dhe futeni në frigorifer për 48 orë.
Këshillë: Koha nevojitet që shijet e marinadës të depërtojnë thellë në inde (difuzioni).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Kastravec deti (i pastruar, i përgatitur)
- 500 ml Ujë (për shëllirën)
- 250 ml Uthull vere e bardhë
- 15 g Kripë
- 20 g Sheqer i kuq
- 3 thelpi Hudhrë (e prerë hollë)
- 2 copë Gjethe dafine
- 1 lugë çaji Piper i zi kokërr
- 1 lugë çaji Farë mustarde
- 1 lugë gjelle Kopër e freskët (ose 1 lugë çaji e thatë)
- 3 copë Spec djegës i thatë
- 2 copë Spec Jalapeño i freskët (i prerë në feta)
- 1 lugë çaji Fara qimnoni
- 1 lugë çaji Fara koriandre