- Pse m'u bënë karkalecat si gomë?
- I keni pjekur tepër. Karkalecat duan vetëm 1-2 minuta për anë; sapo të bëhen rozë dhe të marrin formën e gërmës 'C', janë gati. Nëse janë bërë si 'O', janë pjekur më shumë se duhet.
- A mund të përdor karkaleca të ngrirë?
- Po, por shkrini ngadalë në frigorifer dhe thajini shumë mirë para pjekjes.
- Çfarë të bëj nëse shkopinjtë e drurit marrin flakë?
- Prandaj duhen lagur! Nëse gjithsesi tymosin, spërkatini me pak ujë ose zhvendoseni shkopin në zonën më të ftohtë të zgarës.
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Tortë shkumë me gështenja
Sorbet shege
Gjellë viçi me nokedli me gjizë
Gazpaço
Gjoks rose i pjekur
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Karkaleca dhe pulë në zgarë
Kombinimi 'surf and turf' (mish deti dhe toke) është një teknikë klasike skare, por fsheh edhe sfidë: pula dhe karkalecat kërkojnë trajtim termik krejtësisht të ndryshëm. Sekreti i kësaj pjate është marinada, e cila me lojën e vajit dhe acidit (limonit) jo vetëm që i jep shije, por edhe përgatit fibrat e mishit për pjekje. Rezultati është një pjatë e lehtë, me aromë tymi, që evokon atmosferën e mbrëmjeve verore.
Përbërësit
500
g
Fileto pule
300
g
Karkaleca të papërpunuar (të pastruar)
4
thelpinj
Hudhrë
1
tufë
Majdanoz i freskët
50
ml
Vaj ulliri
20
ml
Lëng limoni i freskët
2
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Piper i zi i bluar
1
lugë çaji
Piper i kuq (i ëmbël ose i tymosur)
8
copë
Shkopinj druri për shishqebap
1
copë
Limon (për servim)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Shishqebap druri (të lagur në ujë) ose metalikë
- Tas i madh për marinim
- Zgarë ose tigan zgare
- Furçë kuzhine
- Dërrasë prerëse
Alergjenët
Krustace (Karkaleca)
Përgatitja
1
✓
Nëse përdorni shkopinj druri, futini në ujë të ftohtë për të paktën 30 minuta.
Këshillë: Druri i ngopur me ujë merr flakë më vështirë mbi zjarr të hapur, kështu shkopi nuk digjet nën mish.
2
✓
Priteni fileton e pulës në kubikë të barabartë 2-3 cm. Shpëlani karkalecat dhe thajini me letër kuzhine.
Këshillë: Madhësia e kubikëve të pulës duhet t'i përshtatet karkalecave, që të piqen pak a shumë në të njëjtën kohë.
3
✓
Përgatisni marinadën: përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, kripën, piperin, piperin e kuq dhe hudhrën e shtypur në një tas të madh.
Këshillë: Vaji përcjell nxehtësinë, erëzat japin shije, ndërsa acidi i limonit fillon të zbusë fibrat e mishit (denatyrimi).
4
✓
Hidhni pulën dhe karkalecat në marinadë dhe lërini në frigorifer për 30 minuta.
Këshillë: Mos i lini në marinadë për shumë kohë (p.sh. gjatë gjithë natës), sepse lëngu i limonit 'gatuan' mishin e ndjeshëm të karkalecave dhe bëhet si pure.
5
✓
Vendosni në shishqebap me radhë pulën dhe karkalecat. Mos i ngjishni shumë fort.
Këshillë: Nëse ka pak hapësirë mes elementëve, nxehtësia mund të qarkullojë dhe çdo anë do të piqet bukur.
6
✓
Nxehni zgarën ose tiganin në nxehtësi mesatare-të lartë. Lyeni zgarën lehtë me vaj.
Këshillë: Nëse kërcet kur vendosni mishin, temperatura është e mirë. Nëse është i qetë, mishi vetëm do të lëshojë lëng dhe do të thahet.
7
✓
Piqini shishqebapët për rreth 4-5 minuta nga çdo anë. Pula duhet të jetë e pjekur plotësisht (e bardhë brenda), ndërsa karkalecat rozë dhe opake.
Këshillë: Kini kujdes kur i ktheni, nëse mishi ngjitet në zgarë, prisni edhe gjysmë minute, do të shkëputet vetë (krijimi i kores).
8
✓
Para se t'i shërbeni, spërkatini me majdanoz të grirë freskët dhe ofroni feta limoni pranë.
Këshillë: Erëzat e freskëta humbasin shijen nga nxehtësia, prandaj përdorini gjithmonë në fund, gjatë servirjes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Fileto pule
- 300 g Karkaleca të papërpunuar (të pastruar)
- 4 thelpinj Hudhrë
- 1 tufë Majdanoz i freskët
- 50 ml Vaj ulliri
- 20 ml Lëng limoni i freskët
- 2 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
- 1 lugë çaji Piper i kuq (i ëmbël ose i tymosur)
- 8 copë Shkopinj druri për shishqebap
- 1 copë Limon (për servim)