Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Gjellë e lëngshme me nokedli të freskët, shërbyer si pjatë tradicionale hungareze në pjatë të bardhë.
Gjellë e lëngshme me nokedli të butë, dreka e përsosur tradicionale hungareze.

Gjellë hungareze (Pörkölt) me nokedli

Autori: Flavelo
Gjella e mirë hungareze nuk është 'mish i zier në lëng të kuq', por një ragu me shije të dendur dhe të përqendruar. Sekreti qëndron në karamelizimin e ngadaltë të sasisë së madhe të qepës dhe shkrirjes së kolagjenit të mishit. Gjatë gatimit të gjatë dhe të ngadaltë, indet lidhëse të mishit shndërrohen në xhelatinë, kjo i jep lëngut atë konsistencë karakteristike, të plotë që ngjit buzët.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 2 orë
⌛ Totali 2 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë ose kazan
  • Vegël për nokedli (ose rende me vrima të mëdha)
  • Tenxhere e madhe për zierje uji
  • Lugë druri

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Në yndyrë kaurdisni qepën e grirë imët shumë ngadalë, derisa të bëhet e artë dhe e butë. Kjo është baza e lëngut të trashë.

Këshillë: Mos nxitoni! Fibrat e qepës duhet të shpërbëhen. Nëse hidhni ujë, avullohet; nëse vetëm yndyrë, skuqet. Kombinimi i të dyjave është më i miri.
2 ✓

Hiqni tenxheren nga zjarri dhe përzieni piperin e kuq. Menjëherë shtoni mishin dhe pak ujë, pastaj vendoseni sërish në zjarr.

Këshillë: Piperi tretet në yndyrë, kështu lëshon ngjyrën, por nga nxehtësia direkte bëhet i hidhur.
3 ✓

Kthejeni mishin derisa të zbardhet (të formojë kore), pastaj shtoni domaten e grirë, specin, hudhrën dhe qimnonin. Kriposeni.

Këshillë: Mishi në fillim lëshon lëng. Ziejeni derisa të shterojë (kthejeni në yndyrë), pastaj shtoni ujë. Duke e përsëritur këtë proces disa herë merr shije vërtet të thellë.
4 ✓

Me kapak, në zjarr të ulët ziejeni mishin derisa të zbutet (rreth 1.5-2 orë). Shtoni ujë gjithmonë vetëm sa të mbulohet.

Këshillë: Mishi i viçit është gati kur piruni hyn në të pa rezistencë. Shndërrimi i kolagjenit në xhelatinë kërkon kohë.
5 ✓

Ndërsa mishi zien, përgatisni nokedlin: përzieni miellin, vezët, kripën dhe aq ujë sa të merrni një brumë të butë, por jo të lëngshëm.

Këshillë: Mos e punoni shumë brumin, nuk ka problem nëse është pak me kokrra. Nëse e përzieni tepër, gluteni forcohet dhe nokedli bëhet i fortë si gomë.
6 ✓

Hidhni brumin me lugë ose vegël në ujë të vluar me kripë. Kur të dalin në sipërfaqe, kullojini dhe shpëlajini me ujë të ftohtë (ose hidhini pak yndyrë).

Këshillë: Shpëlarja ndalon gatimin, që të mos ngjiten.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë e hidhur gjella?
Ndoshta është djegur piperi i kuq. Piperi nuk duhet skuqur gjatë në yndyrë të nxehtë, sepse përmbajtja e tij e sheqerit digjet menjëherë.
Pse është i fortë mishi edhe pas dy orësh?
Ose kafsha ishte shumë e vjetër, ose e keni zier shumë shpejt me zjarr të fortë, dhe fibrat janë mbledhur në vend që të zbuten. Jepini edhe pak kohë dhe lëng.

Përbërësit

  • 800 g Muskul viçi ose qafë (prerë në kubikë)
  • 3 kokrra Qepë (të grira imët)
  • 2 lugë gjelle Djamë derri ose vaj
  • 2 lugë gjelle Piper i kuq (i ëmbël)
  • 1 copë Domate
  • 1 copë Spec i kuq
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 500 ml Ujë (ose lëng mishi)
  • 400 g Miell (për nokedli)
  • 2 kokrra Vezë (për nokedli)
  • 250 ml Ujë (për nokedli)