- Susami u dogj, a mund ta përdor?
- Fatkeqësisht jo, susami i djegur është i hidhur dhe prish gjithë ushqimin. Fillojeni nga e para dhe hiqeni nga zjarri sapo të fillojë të lëshojë aromë.
- Me çfarë mund ta zëvendësoj mjaltin?
- Shurupi i agaves ose shurupi i panjës janë gjithashtu alternativa të shkëlqyera.
- Sa i trashë duhet të jetë?
- Ky nuk do të jetë xhelatinoz, por më tepër duhet të arrijë konsistencën e një salce të trashë me copa.
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Fokaçe me arra dhe marcipan
Burger me mish viçi Angus
Panna Cotta me shtogu
Unaza kallamari turshi
Qofte suedeze (Köttbullar)
Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash
Yakisoba me mish pule
Donut gooey butter
Petulla Bourbon
Tako carne asada
Sorbet ribize
Oriz me borzilok
Scone me tërshërë dhe kafe
Kastravec deti turshi pikant
Krahë pule ngjitës me mjaltë dhe hudhër
Torta me gjizë, mollë dhe kanellë
Biskota Linzer me limon dhe vanilje
Milkshake me mjaltë dhe mandula
Gulyash me fasule pikante
Pörkölt me makarona dhe ajkë
Fokaçe me arra dhe marcipan
Burger me mish viçi Angus
Panna Cotta me shtogu
Unaza kallamari turshi
Qofte suedeze (Köttbullar)
Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash
Yakisoba me mish pule
Donut gooey butter
Petulla Bourbon
Tako carne asada
Chutney lime me hudhër dhe susam
Ky chutney pushton me aromën e farave të pjekura dhe freskinë e agrumeve. Nuk bën pjesë te chutney-t tradicionalë si reçel, por është një aromatizues më i freskët, më vajor dhe i pasur në tekstura. Aroma e arrës që çlirohet gjatë pjekjes së susamit takohet këtu me acidin e limes, që balancon shkëlqyeshëm pjatat e rënda dhe të yndyrshme të mishit.
Përbërësit
2
copë
Lime e freskët
3
thelpinj
Hudhër
20
g
Susam
30
g
Mjaltë
10
g
Xhenxhefil i freskët
15
ml
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Kili i thërrmuar
15
ml
Salcë soje
20
ml
Uthull molle
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i thatë (për pjekje)
- Thikë e mprehtë dhe dërrasë prerëse
- Shtrydhëse agrumesh
- Tenxhere e vogël për gatim
Alergjenët
Sojë
Susam
Përgatitja
1
✓
Ngrohni një tigan të thatë (pa yndyrë) dhe hidhni susamin. Piqeni në nxehtësi mesatare, duke e tundur vazhdimisht, derisa kokrrat të fillojnë të kërcejnë dhe të marrin ngjyrë kafe të artë (rreth 2-3 minuta). Hidheni menjëherë në një pjatë!
Këshillë: Gjatë pjekjes vajrat në farë ndryshojnë dhe krijohen substanca me shije intensive arre. Nëse e lini në tigan të nxehtë, mund të digjet nga nxehtësia e mbetur (Reaksioni Maillard).
2
✓
Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin, pastaj pritini në kubikë shumë të vegjël. Sa më të vegjël, aq më mirë shpërndahen në salcë.
Këshillë: Duke e shtypur hudhrën me faqen e thikës, lëkura hiqet më lehtë dhe vajrat esencialë fillojnë të dalin.
3
✓
Në të njëjtin tigan ngrohni vajin e ullirit. Hidhni hudhrën dhe xhenxhefilin e grirë dhe skuqini me kujdes për 1-2 minuta, vetëm sa të marrin aromë, por të mos nxihen.
Këshillë: Nëse hudhra nxihet, bëhet e hidhur, gjë që do të mbyste freskinë e limes (Shmangia e karbonizimit).
4
✓
Hiqeni nga zjarri për një moment. Përzieni mjaltin, salcën e sojës, uthullën e mollës dhe susamin e pjekur.
Këshillë: Mjalti rrjedh më lehtë nëse lugën e lyeni më parë lehtë me vaj (Anti-ngjitje).
5
✓
Shtrydhni brenda lëngun e limeve dhe vendoseni sërish në zjarr.
Këshillë: Aciditeti i limes do të balancojë ëmbëlsinë e mjaltit dhe yndyrën e vajit.
6
✓
Hidhni kripën dhe kilin e thërrmuar. Ziejini në zjarr të vogël, me valë të lehtë për 5-10 minuta, derisa lëngu të trashet pak dhe të bëhet si shurup.
Këshillë: Gjatë gatimit uji avullon, sheqernat karamelizohen, kështu salca trashet (Reduktim).
7
✓
Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet derisa të bëhet e vakët para se ta shërbeni. Ky chutney nuk kërkon blender, kërcitja e farave është thelbi.
Këshillë: Gjatë ftohjes, për shkak të ngurtësimit të mjaltit, konsistenca e salcës do të trashet ndjeshëm.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 2 copë Lime e freskët
- 3 thelpinj Hudhër
- 20 g Susam
- 30 g Mjaltë
- 10 g Xhenxhefil i freskët
- 15 ml Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Kili i thërrmuar
- 15 ml Salcë soje
- 20 ml Uthull molle
- 1 majë luge Kripë