Qumësht deleje – Qumështi i trashë dhe ushqyes që është me të vërtetë i veçantë

Përshkrimi

Qumështi i deles është një nga llojet e qumështit me më shumë vlera ushqyese, i cili ka përmbajtje të spikatur proteinash, yndyrash dhe mineralesh. Ndonëse më pak i përhapur se qumështi i lopës apo i dhisë, si përbërës i veçantë i gastronomisë po merr gjithnjë e më shumë vëmendje, kryesisht në prodhimin e djathit dhe produkteve premium të qumështit.

Qumështi i deles ka strukturë më të dendur, më kremoze, ngjyra e tij është më e bardhë krahasuar me llojet e tjera të qumështit, pasi nuk përmban karoten. Shija është më e butë, paksa e ëmbël, gjë që e bën veçanërisht të përshtatshëm si për gatime të ëmbla ashtu edhe të kripura.

Përfitimet e qumështit të deles

• Përmbajtje e spikatur proteinash – më shumë se te qumështi i lopës ose i dhisë, i shkëlqyer për sportistët dhe ata që janë në zhvillim.
• I pasur në kalcium, fosfor dhe zink – mbështet shëndetin e kockave, dhëmbëve dhe sistemit imunitar.
• Më shumë vitamina B dhe riboflavinë – ndihmon metabolizmin dhe funksionimin e sistemit nervor.
• Përmbajtje e lartë yndyre – densitet natyral energjie, përdoret mirë për gatim dhe fermentim.

Përdorimi në kuzhinë

Qumështi i deles përdoret më së shpeshti për përgatitjen e djathërave, për shembull shërben si bazë për të famshmit pecorino, feta, roquefort ose gjizë liptauer. Përveç kësaj prej tij përgatitet kos, gjizë, kefir, pana dhe kremra ëmbëlsirash.

Mund të konsumohet edhe vetëm, por për shkak të konsistencës së trashë është veçanërisht ngopës pa u holluar. Mund të përdoret për trashje, në supa kremoze, gjellëra ose për pite me qumësht, puding, sufle.

Vlerat ushqyese dhe efektet shëndetësore

100 ml qumësht deleje përmbajnë rreth 108 kcal energji, 5.4 g proteina, 6.7 g yndyrë dhe 5.1 g karbohidrate. Me këtë ka përmbajtje energjie më të lartë se llojet e tjera të qumështit. Është burim i shkëlqyer kalciumi, fosfori, zinku dhe Vitamine B12.

Pavarësisht trashësisë, në shumë raste tretet më mirë, pasi molekulat e yndyrës janë më të vogla, dhe falë përmbajtjes natyrale të lartë të CLA (acid linoleik i konjuguar) mund të ketë efekt anti-inflamator.

Ruajtja dhe jetëgjatësia

Qumështi i freskët i deles duhet ruajtur në 0–4 °C, dhe pas hapjes rekomandohet të konsumohet brenda 2-3 ditësh. I pasterizuar ose në variantin UHT reziston më gjatë. Mund të ngrihet, por struktura mund të ndryshojë pak, kryesisht në formën e përdorur për produkte qumështi.

Densiteti i shkëlqyer ushqyes i qumështit të deles dhe përdorimi i gjerë kulinar e bëjnë me të drejtë një përbërës popullor në dietën cilësore.