Mishi i Qengjit – Lloji i mishit tradicional, ushqyes dhe i gjithanshëm nga kuzhinat e botës

Përshkrimi

Mishi i qengjit është një mish i kuq karakteristik, i lëngshëm dhe i pasur me lëndë ushqyese, i cili zë një vend të veçantë në gastronominë ndërkombëtare. Më shpesh quhet mish qengji mishi i deleve të reja (6–12 muajshe), i cili është më i imët, më i shkrifët dhe tretet më lehtë se ai i deles më të vjetër.

Mishi i qengjit është një nga përbërësit më të rëndësishëm të kuzhinave Mesdhetare, të Lindjes së Mesme dhe Azisë Qendrore. Pjesët kryesore – për shembull kofsha e qengjit, kurrizi i qengjit, shpatulla e qengjit dhe brinjët – mund të përdoren në mënyra të larmishme të pjekura, në skarë, të ziera në avull ose në formë raguje.

Përfitimet e mishit të qengjit

• Burim i pasur proteinash: ndihmon në ndërtimin e muskujve dhe rigjenerimin.
• I pasur me hekur dhe zink: mbështet formimin e gjakut dhe sistemin imunitar.
• Shije karakteristike: lloj mishi karakteristik, por që pranon mirë erëzat.
• Ekuilibër i acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura: i konsumuar me masë mund të jetë pjesë e dietës së shëndetshme.
• I pasur me vitamina B: kryesisht B12, B6, niacin dhe riboflavin.

Përdorimi në kuzhinë

Mishi i qengjit është i përshtatshëm shkëlqyeshëm si për pjata të thjeshta ashtu edhe elegante. Kofsha dhe brinjët janë të shkëlqyera të pjekura ose në skarë, ndërsa shpatulla dhe qafa janë ideale për ragu, gjellë. Shija e tij harmonizohet shkëlqyeshëm me hudhrën, rozmarinën, trumzën, ose madje edhe me salca frutash.

Pjata të njohura me mish qengji:

• Kofshë qengji me patate me rozmarinë
• Brinjë qengji në skarë, në marinadë me barishte
• Ragu qengji me erëza të Lindjes së Mesme
• Kurriz qengji kërcitës me salcë vere të kuqe

Vlerat ushqyese dhe shëndeti

100 g mish qengji përmbajnë mesatarisht 190–250 kcal energji, përmbajtja e yndyrës ndryshon në varësi të pjesës së mishit. Përmbajtja e proteinave lëviz midis 18–22 g, përmbajtja e yndyrës 10–20 g. Mishi është i pasur në hekur hem, zink, selen, dhe është burim i shkëlqyer i vitaminës B12. Falë kësaj mbështet funksionimin e sistemit nervor, formimin e gjakut dhe përgjigjen imunitare.

Mishi i qengjit është zgjedhje ideale për ata që kërkojnë mish të kuq me shije të pasur, ushqyes dhe me përdorim të gjithanshëm për vaktet e përditshme ose festive.