Kërpudha Rizike – Shija e Pyllit Portokalli në Kuzhinë

Përshkrimi

Kërpudha Rizike (Lactarius deliciosus) është një nga kërpudhat qumështore të ngrënshme më të njohura në vendin tonë, e cila dallohet nga kapela e saj portokalli, lëngu i saj karakteristik qumështor dhe aroma e këndshme, lehtësisht frutore. Gjendet kryesisht në pyje pisash, në toka acidike, nga gushti deri në nëntor. E zier ose e pjekur, jep një aromë të këndshme arre, toke, e cila shkon veçanërisht mirë me pjata tradicionale.

Rizike është një kërpudhë me konsistencë të plotë, mishtore, ndaj mund të përgatitet shkëlqyeshëm e kaurdisur, e pjekur ose e zier në avull. Ngjyra portokalli mund të ndryshojë pak në të gjelbër gjatë gatimit, por kjo nuk do të thotë se është prishur – është një reagim plotësisht natyral nën efektin e oksidimit.

Përdorimi në kuzhinë

Kërpudha Rizike mund të përgatitet në shumë mënyra. Mënyrat më të shpeshta të përdorimit në kuzhinë:

• E skuqur në tigan: me vaj ulliri ose gjalpë, hudhur, erëza.
• Si gjellë: me qepë, spec të kuq, e servirur me pana.
• Në supa: përbërës pasurues për supë kërpudhash, supë ragu.
• Në skarë: mund të piqet edhe me gjithë kapelë, e mbushur është gjithashtu e shkëlqyer.
• Turshi: e përshtatshme edhe për konservim me uthull.

Gjatë pastrimit këshillohet të pritet fundi i kërcellit, pastaj të fshihet kapela me një leckë të lagur. Kur mblidhet në pyll është e rëndësishme heqja e dheut dhe halave të pishës. Nuk rekomandohet të lihet në ujë, pasi thith shpejt ujin.

Vlerat ushqyese dhe përfitimet fiziologjike

Kërpudha Rizike është e pasur në lëndë ushqyese, me përmbajtje të ulët kalorike, që ka me bollëk fibra dhe mikroushqyes:

• Proteina: ndihmon në ndërtimin e indeve, veçanërisht në dietën bimore.
• Vitamina B: mbështesin metabolizmin dhe sistemin nervor.
• Komponime antioksiduese: kanë efekt rigjenerues qelizor dhe anti-inflamator.
• Kalium, fosfor, bakër: minerale jetësore për funksionimin e nervave dhe muskujve.

Konsumimi i rregullt mund të kontribuojë në një dietë të ekuilibruar dhe shëndetin e sistemit të zorrëve. Meqenëse mund të mblidhet e egër, konsumoni gjithmonë vetëm ekzemplarë të kontrolluar nga ekspertë kërpudhash!

Ruajtja dhe qëndrueshmëria

E freskët mund të mbahet në frigorifer për 2–3 ditë, por mund të ngrihet mirë, të bëhet turshi ose të thahet. Pas përgatitjes rekomandohet të përpunohet brenda një kohe të shkurtër, pasi prishet shpejt.

Kërpudha Rizike është zgjedhje e shkëlqyer për adhuruesit e shijeve të pyllit, dhe përshtatet mrekullisht edhe në recetat vendase me kërpudha – natyrale, e pasur, e shijshme.