Kërpudha Morel (Kapeleze) – Shija e egër gurmane e kuzhinës pranverore

Përshkrimi

Kërpudha Morel (Morchella esculenta var. crassipes) është një nga llojet e kërpudhave të egra të ngrënshme më të vlefshme dhe më të kërkuara të pyjeve pranverore. Për shkak të pamjes së veçantë, kapelës në formë hualli blete dhe brendësisë boshe, njihet lehtësisht. Për shkak të strukturës së shijshme, me tul dhe aromës së saj, shumë e konsiderojnë si një nga kërpudhat më të mira.

Më së shpeshti gjendet nga prilli deri në qershor në pyje gjetherënëse, parqe me pemë, por herë pas here shfaqet edhe në kopshte, rreth grumbujve të kompostit. Para konsumimit duhet trajtuar patjetër me nxehtësi, sepse e gjallë është toksike.

Përdorimi në kuzhinë

Vlera gastronomike e kërpudhës morel është e jashtëzakonshme, për shkak të teksturës së veçantë dhe shijes prej toke, arrore:

• E skuqur me miell e vezë ose në gjalpë: përvojë e thjeshtë, por hyjnore shijeje.
• E mbushur: për shkak të pjesës së brendshme boshe është ideale edhe si kërpudhë e mbushur.
• Në salcë me ajkë, për makarona: shija e saj intensive çiftohet shkëlqyeshëm me përbërës më neutralë.
• E tharë dhe e bërë pluhur: mund të përdoret si përforcues shijeje në supa, salca.

Kërpudha duhet pastruar me themel, sepse në kapelën poroze mund të strehohen lehtësisht insekte ose papastërti. Priteni gjithmonë përgjysmë për së gjati, kështu mund të kontrollohet edhe pastërtia e brendshme.

Përmbajtja ushqyese dhe efektet në shëndet

Kërpudha Morel është ushqim me vlerë të lartë ushqyese, megjithatë me pak kalori. Përmbajtja e proteinave është e lartë krahasuar me perimet e tjera, prandaj përdoret shpesh edhe në dietat vegjetariane:

• Proteina: përmban aminoacide të rëndësishme.
• E pasur në vitamina B (B1, B2, B3), të cilat mbështesin sistemin nervor.
• Gjendet gjithashtu kalium, zink dhe fosfor, të cilat janë të rëndësishme për funksionimin qelizor.
• Përmban antioksidantë, të cilët ofrojnë mbrojtje kundër dëmtimit qelizor.

Konsumimi i sigurt

Kërpudha morel mund të konsumohet vetëm e gatuar. E gjallë ose e papërgatitur siç duhet mund të shkaktojë shqetësime në stomak, të përziera. Mos e mblidhni kurrë pa pasur përvojë, pasi mund të ngatërrohet lehtë me disa lloje helmuese (p.sh. lloje të tjera të ngjashme të rrezikshme). Gjithmonë tregojani një eksperti kërpudhash ekzemplarët e mbledhur.

Kërpudha Morel është përbërës i vërtetë gurman, e cila me kujdesin e duhur dhe përgatitjen profesionale ofron përvojë fantastike në ushqime.