Gjuha – E brendshmja klasike e rizbuluar: përdorimi dhe vlerat ushqyese

Përshkrimi

Gjuha është një nga të brendshmet më të shijshme, por më pak të njohura. Vjen nga derri, viçi ose viçi i qumështit, dhe pas pastrimit shërbehet si pjesë mishi e lëngshme dhe e butë. Mishi i gjuhës ka shije të butë, teksturë të ngjeshur, ndaj përdoret mirë si në pjata të ftohta ashtu edhe në të ngrohta.

Para përgatitjes, gjuha duhet zier dhe cipa e jashtme duhet hequr, më pas mund të aromatizohet, të pritet në feta, të piqet ose të marinohet sipas dëshirës. Gjuha e përgatitur siç duhet qëndron mirë si mbushje sandviçi, pjesë e pjatave të ftohta ose si pjatë kryesore.

Përdorimi i gjuhës në kuzhinë

• Gjuhë e zier me rreçkë – pjatë festive klasike, shpesh shërbehet e ngrohtë ose e ftohtë.
• Gjuhë e gatuar me salcë perimesh – shërbyer me salcë pana, vere ose mustarde.
• Për pjata të ftohta – e prerë hollë, me xhelatinë ose qepë turshi.
• Gjuhë në zgarë – e prerë në feta, e parazier, pastaj e pjekur në skarë ose tigan.

Bota e shijes së gjuhës harmonizohet mirë me mustardën, hudhrën, dafinën, piperin e zi dhe majdanozin. Gjatë zierjes rekomandohet të zihet derisa të zbutet në ujë të pasur me kripë dhe erëza, pastaj pasi të ftohet të pritet hollë.

Vlerat ushqyese dhe përfitimet shëndetësore

Gjuha është lloj mishi me përmbajtje të lartë proteinash dhe pak karbohidrate, i cili është burim i shkëlqyer i Vitaminës B12, zinkut, hekurit dhe kolinës. Për më tepër, është e butë, tretet lehtë, kështu që mund të jetë ideale edhe për të moshuarit dhe fëmijët.

Ndonëse pak më e yndyrshme se të brendshmet e tjera, yndyra në të përbëhet kryesisht nga acide yndyrore të pangopura njëfishe. Përshtatet mrekullisht në dietën e sportistëve dhe atyre që bëjnë punë të rëndë fizike.

Ruajtja dhe jetëgjatësia

Gjuha e papërpunuar duhet përdorur e ftohur (0–4 °C) brenda 1-2 ditësh. Në formë të zier, e mbyllur hermetikisht, ruhet edhe 4-5 ditë. E ngrirë mund të ruhet për 3 muaj, por për të ruajtur teksturën rekomandohet të ngrihet pas parazierjes.

Gjuha nuk është thjesht një e brendshme, por specialitet i vërtetë gastronomik, i cili po bëhet sërish përbërës popullor në kuzhinat e vetëdijshme.