Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salmon Teriyaki i shërbyer me susam dhe qepë të njoma
Salmon Teriyaki i thjeshtë dhe i shijshëm

Salmon Teriyaki

Autori: Flavelo
Termi 'Teriyaki' është martesa e dy fjalëve japoneze: 'teri' (shkëlqim) dhe 'yaki' (pjekje në skarë). Shkëlqimi vjen nga karamelizimi dhe trashja e sheqerit në salcë, e cila e mbulon peshkun si një shtresë llaku ngjyrë qelibari. Mishi i yndyrshëm i salmonit dhe pasuria umami e salcës së sojës krijojnë një dyshe të përsosur, të cilën freskia e xhenxhefilit e bën më të lehtë.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Kuzhina Japoneze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan që nuk ngjit
  • Pincë kuzhine ose spatul
  • Furçë për lyerje

Alergjenët

⚠️ Peshk
⚠️ Sojë
⚠️ Susam

Përgatitja

1 ✓

Përgatisni marinadën/salcën: në një tas përzieni salcën e sojës, mjaltin, uthullën e orizit, vajin e susamit, xhenxhefilin e grirë dhe hudhrën e shtypur.

Këshillë: Freskia e xhenxhefilit 'pret' yndyrën e peshkut.
2 ✓

Vendosni fetat e salmonit në marinadë, kthejini dhe lërini të qëndrojnë për 20 minuta (jo më shumë!).

Këshillë: Nëse e marinoni për shumë kohë, kripa e salcës së sojës fillon të nxjerrë ujin nga peshku, dhe acidi fillon të 'gatuajë' mishin, duke e bërë të thatë (gatim kimik).
3 ✓

Nxirrni salmonin nga marinada, fshijani lagështinë e tepërt (mbajeni marinadën mënjanë!). Ngrohni një tigan në nxehtësi mesatare-të lartë me pak vaj. Piqni salmonin fillimisht ME LËKURË POSHTË për 3-4 minuta.

Këshillë: Shkrirja e shtresës së yndyrës nën lëkurë mbron mishin nga tharja, dhe lëkura bëhet si çips kërcitës (reaksioni Maillard).
4 ✓

Kur të shihni përgjatë anëve të salmonit që mishi është zbardhur deri në dy të tretat, kthejeni. Hidhni në tigan marinadën e mbetur.

Këshillë: Tani ndodh magjia: mishi avullohet gati, ndërsa salca trashet.
5 ✓

Gatuajeni salcën pranë peshkut për 1-2 minuta, derisa të marrë trajtë shurupi dhe të mbulojë salmonin (ndërkohë lyeni peshkun me të).

Këshillë: Uji avullon, sheqernat përqendrohen, kështu krijohet 'shkëlqimi teriyaki' i famshëm.
6 ✓

Shërbejeni salmonin të spërkatur me salcën e trashë, fara susami të pjekura dhe qepë të njoma të prera në rrathë.

Pyetjet e shpeshta

Pse digjet salca?
Pika e karamelizimit të mjaltit dhe sheqerit është më e ulët se temperatura e pjekjes së mishit. Prandaj salcën e reduktojmë vetëm në fund pranë mishit, ose e ziejmë veçmas.
A mund të përdor uthull të thjeshtë?
Uthulla e orizit është më e butë dhe pak e ëmbël. Nëse keni vetëm uthull tavoline, hollojeni me pak ujë dhe shtoni më shumë sheqer.

Përbërësit

  • 4 feta Fileto salmoni (me lëkurë)
  • 100 ml Salcë soje japoneze
  • 2 lugë gjelle Mjaltë
  • 1 lugë gjelle Uthull orizi (për të zëvendësuar Mirin)
  • 1 lugë gjelle Vaj susami
  • 10 g Xhenxhefil i freskët
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 1 lugë gjelle Fara susami të pjekura (për shërbim)
  • 2 fije Qepë të njoma (për shërbim)