Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë xhenxhefili me hudhër dhe mustardë e servirur
Emulsion i lëmuar mustarde dhe vaji, plot shije

Salcë xhenxhefili me hudhër dhe mustardë

Autori: Flavelo
Kjo salcë "e gjithanshme" është ajo arma sekrete që e kthen një sallatë të thjeshtë jeshile ose një gjoks pule të skuqur shpejt në cilësi restoranti. Nëpërmjet efektit natyral emulsifikues të mustardës, lëngjet e ndryshme bashkohen në një njësi kremoze, ndërsa xhenxhefili dhe limoni kujdesen për shijen freskuese. Nuk ka gatim, vetëm përzierje, e megjithatë ofron një përvojë komplekse shijeje.
🕒 Përgatitja 10 minuta
⌛ Totali 20 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 95 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas përzierës i mesëm
  • Tel dore
  • Rende (me vrima të vogla)
  • Shtypëse hudhre
  • Kavanoz me mbyllje hermetike (për ruajtje)

Alergjenët

⚠️ Sojë
⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Shtypni hudhrën me shtypëse, xhenxhefilin grijeni në anën më të imët të rendes. Është e rëndësishme që të kenë konsistencë paste, jo me copa.

Këshillë: Konsistenca e pastës siguron që shijet të treten menjëherë dhe në mënyrë të njëtrajtshme në lëng (Difuzion).
2 ✓

Në një tas përzieni mustardën, mjaltin, salcën e sojës dhe lëngun e limonit derisa të bëhen masë e lëmuar me telin e dorës.

Këshillë: Dendësia e mjaltit ndihmon në stabilizimin e përzierjes para shtimit të vajit (Rritje e viskozitetit).
3 ✓

Tani vjen hapi më i rëndësishëm: duke përzier vazhdimisht dhe shpejt, hidhni vajin e ullirit në një rrjedhë të hollë. Përzieni derisa salca të bëhet opake dhe uniformisht kremoze.

Këshillë: Substancat në mustardë ndihmojnë që pikat e vajit të notojnë si sfera të vogla në mjedisin ujor dhe të mos ndahen (Emulsion).
4 ✓

Përzieni brenda pastën e hudhrës dhe xhenxhefilit, pastaj rregulloni shijen me kripë dhe piper.

Këshillë: Salca e sojës është vetvetiu e kripur, ndaj me kripën bëni kujdes, provojeni gjithmonë më parë!
5 ✓

Lëreni në banak për 10 minuta para se ta shërbeni. Gjatë kësaj kohe shijet e salcës piqen, dhe forca e hudhrës zbutet pak.

Këshillë: Gjatë qëndrimit vazhdojnë reaksionet kimike, duke e bërë profilin e shijes më të rrumbullakët (Maturim shijeje).
6 ✓

Mbusheni në një shishe të pastër. Në frigorifer, falë efektit konservues të mustardës, qëndron deri në një javë.

Këshillë: Për shkak të ftohjes, nga ngurtësimi i vajit dhe mjaltit, salca bëhet edhe më e trashë (Ndryshim i gjendjes fizike).

Pyetjet e shpeshta

Pse u nda salca?
Ndoshta e keni hedhur vajin shumë shpejt. Provoni sërish duke e hedhur vajin pak nga pak te një lugë mustardë, duke e përzier vazhdimisht.
A mund të përdor vaj të thjeshtë në vend të vajit të ullirit?
Po, por shija karakteristike e vajit të ullirit shton shumë. Nëse doni shije më neutrale, funksionon edhe vaji i lulediellit.
U bë shumë djegëse nga xhenxhefili.
Shtoni pak më shumë mjaltë ose kos për të zbutur forcën e tij.

Përbërësit

  • 3 thelpinj Hudhër
  • 15 g Xhenxhefil i freskët
  • 50 g Mustardë (preferohet Dijon)
  • 40 g Mjaltë
  • 60 ml Salcë soje
  • 20 ml Vaj ulliri
  • 30 ml Lëng i freskët limoni
  • 1 majë luge Piper i zi i bluar
  • 1 majë luge Kripë