Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash, i servirur me majdanoz Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash Yakisoba me pulë dhe perime krokante Yakisoba me mish pule Donut Gooey Butter i servirur i freskët Donut gooey butter Petulla Bourbon e sapo servirura Petulla Bourbon Tako Carne Asada me mish viçi të pjekur në skarë, koriandër dhe guacamole Tako carne asada Mafin me gjizë dhe tërshërë i servirur Mafin me Gjizë dhe Tërshërë Salcë me ajkë dhe qepë të holla në një tas me qepë të holla të freskëta. Salcë me ajkë dhe qepë të holla Salcë Jerk e errët dhe e trashë pranë pulës së pjekur në zgarë Salcë jerk e Karaibeve Pogaçe bavareze me birrë, e servirur Pogaçe bavareze me birrë Achar pikant i servirur Achar pikant Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash, i servirur me majdanoz Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash Yakisoba me pulë dhe perime krokante Yakisoba me mish pule Donut Gooey Butter i servirur i freskët Donut gooey butter Petulla Bourbon e sapo servirura Petulla Bourbon Tako Carne Asada me mish viçi të pjekur në skarë, koriandër dhe guacamole Tako carne asada Mafin me gjizë dhe tërshërë i servirur Mafin me Gjizë dhe Tërshërë Salcë me ajkë dhe qepë të holla në një tas me qepë të holla të freskëta. Salcë me ajkë dhe qepë të holla Salcë Jerk e errët dhe e trashë pranë pulës së pjekur në zgarë Salcë jerk e Karaibeve Pogaçe bavareze me birrë, e servirur Pogaçe bavareze me birrë Achar pikant i servirur Achar pikant Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime
Pogaçe me djathë dhie dhe mjaltë në pjatë
Pogaçe shtëpie e shkrifët dhe e shijshme me djathë dhie dhe mjaltë

Pogaçe me djathë dhie dhe mjaltë

Autori: Flavelo
Takimi i të kripurës me të ëmblën në kuzhinë është gjithmonë emocionues, por dyshja e djathit të dhisë dhe mjaltit konsiderohet klasike. Në këtë recetë mjalti nuk e bën pogaçen ëmbëlsirë, por thekson shijen natyrale umami të djathit dhe ndihmon në pjekjen e brumit. Kjo është kategoria e pogaçeve 'gourmet': jo receta tradicionale e gjyshes, por një version modern, i rafinuar, që shkon në mënyrë të përkryer me verë ose si meze festive.
🕒 Përgatitja 35 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 2 orë
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh përzierjeje
  • Peshore
  • Okllai
  • Furçë lyerjeje
  • Tepsi

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Përzieni qumështin e vakët me sheqerin dhe aktivizoni në të majanë (rreth 10 minuta).

Këshillë: Mjalti mund të ketë efekt antibakterial, që mund të pengojë majanë, prandaj për aktivizim përdorni më mirë sheqer, mjaltin do ta hedhim në brumë.
2 ✓

Sitni miellin dhe kripën në një tas, thërrmoni në të gjalpin e ftohtë në konsistencën e rërës së lagur.

Këshillë: Mbajtja e gjalpit të freskët është thelbësore për strukturën me petë.
3 ✓

Shtoni te baza e thërrmuar majanë e aktivizuar, vezën, ajkën, djathin e dhisë të grirë dhe mjaltin. Ngjisheni mirë.

Këshillë: Mjalti mund ta bëjë brumin ngjitës. Mos u trembni, por mos e teproni me miell! Gjatë pushimit mielli thith lagështinë (Hidratimi).
4 ✓

Formoni një top, mbulojeni dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për rreth 1 orë, derisa të dyfishohet.

Këshillë: Përmbajtja e sheqerit në mjaltë jep ushqim shtesë për majanë, kështu brumi do të vijë bukur.
5 ✓

Hapni brumin me trashësi një gisht, paloseni (në gjysmë, pastaj në çerek), dhe lëreni të pushojë 15 minuta.

Këshillë: Ky pushim i shkurtër ndihmon që brumi të mos kërcejë mbrapsht gjatë hapjes.
6 ✓

Hapeni në trashësinë përfundimtare, 2 cm, dhe pritini format. Vendosini në tepsi.

Këshillë: Brumin e mbetur ngjisheni sërish, por dijeni se ato copa do të jenë pak më të ngjeshura.
7 ✓

Lyeni sipërfaqen me vezë, spërkateni me djathin e mbetur. Piqini në furrë 180°C për 20-25 minuta.

Këshillë: Për shkak të mjaltit brumi merr ngjyrë më shpejt! Nga fundi i pjekjes bëni kujdes (Reaksioni Maillard).
8 ✓

Ftohini në rrjetë.

Këshillë: Brumi me mjaltë qëndron i butë më gjatë se ai tradicional.

Pyetjet e shpeshta

Nuk digjet mjalti në brumë?
Mjalti i përzier në brumë nuk digjet, por përshpejton karamelizimin. Prandaj ngjyra e pogaçes do të jetë më e errët, ngjyrë ari, sesa e asaj tradicionale.
Çfarë mjalti të përdor?
Një me shije më karakteristike, p.sh. mjaltë pylli ose lulesh. Mjalti i akacies ka shije shumë të butë këtu, megjithëse teknologjikisht funksionon edhe me të.

Përbërësit

  • 500 g Miell gruri (BL55)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 200 g Gjalpë i ftohtë
  • 150 g Ajkë
  • 25 g Maja e freskët
  • 1 lugë çaji Sheqer kristal (për majanë)
  • 100 ml Qumësht i vakët
  • 1 kokërr Vezë
  • 100 g Djathë dhie gjysmë i fortë (i grirë)
  • 50 g Mjaltë
  • 1 kokërr Vezë (për lyerje)
  • 20 g Djathë dhie (për spërkatje)