Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë
Fajitas me gjoks pule dhe perime, servirur me koriandër të freskët
Pjatë meksikane me pulë të skuqur dhe perime të freskëta, gati për t'u mbështjellë në tortilla.

Fajitas me gjoks pule dhe perime

Autori: Flavelo
Shpirti i fajitas është shija e tymosur (char) e ngjashme me 'Wok Hei', të cilën e arrijmë duke skuqur mishin dhe perimet papritur në temperaturë të lartë. Nuk ziejmë, por skuqim! Në tiganin e nxehtë, proteinat dhe sheqernat në sipërfaqen e mishit reagojnë (Reaksioni Maillard), duke krijuar atë koren kafe karakteristike dhe pasurinë e shijes që e duam tek ky ushqim. Aciditeti i limes ndihmon në 'hapjen' e shijeve dhe zbutjen e fibrave.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Kuzhina Meksikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i madh me fund të trashë (preferohet gize)
  • Dërrasë prerëse (veç për mishin dhe perimet)
  • Thikë e mprehtë
  • Tas për marinim

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Priteni gjoksin e pulës në shirita me trashësi sa një gisht. Pritini specat dhe qepën gjithashtu në shirita me trashësi të ngjashme.

Këshillë: Madhësia e njëjtë siguron që gjithçka të piqet njëkohësisht.
2 ✓

Në një tas përzieni gjysmën e vajit, lëngun e limes, qimnonin, chilin, paprikën e tymosur dhe kripën. Përzieni mirë shiritat e pulës. Lëreni të pushojë për 10 minuta.

Këshillë: Kripa dhe acidi (lime) fillojnë të zbusin mishin (denatyrimi), por mos e lini me orë të tëra, sepse tekstura e pulës mund të bëhet si pure.
3 ✓

Ngroheni një tigan derisa të tymosë. Hidhni mishin (në dy pjesë nëse duhet) dhe lëreni të skuqet për 1-2 minuta pa e trazuar, pastaj kthejeni. Skuqeni derisa të bëhet gati për rreth 5-6 minuta, pastaj hiqeni.

Këshillë: Nëse filloni ta përzieni menjëherë, mishi do të lëshojë lëng dhe do të zihet, nuk do të skuqet. Duhet kore!
4 ✓

Në të njëjtin tigan të nxehtë hidhni vajin e mbetur dhe shtoni qepën dhe specat. Skuqini në zjarr të fortë derisa të jenë kërcitëse (rreth 3-4 minuta). Në fund shtoni hudhrën e shtypur.

Këshillë: Hudhrën shtojeni vetëm në fund, sepse në temperaturë të lartë digjet në sekonda dhe bëhet e hidhur.
5 ✓

Ktheni mishin tek perimet, përzijini që të ngrohen dhe spërkatini me koriandër të grirë.

6 ✓

Ngroheni tortillat në tigan të thatë e të nxehtë për 10-10 sekonda nga secila anë.

Këshillë: Nga ngrohja, kokrrizat e niseshtesë së brumit zbuten, kështu tortilla bëhet e lakueshme dhe nuk thyhet.
7 ✓

Servireni ragunë me tortillat, ajkën dhe feta shtesë lime.

Pyetjet e shpeshta

Pse lëshoi lëng mishi gjatë skuqjes?
Keni hedhur shumë mish menjëherë në tigan dhe vaji u ftoh. Skuqeni në disa pjesë!
Me çfarë mund ta zëvendësoj koriandrën?
Shumë njerëz e ndjejnë gjenetikisht si shije sapuni. Përdorni majdanoz në vend të tij, megjithëse përvoja e shijes do të jetë ndryshe.

Përbërësit

  • 500 g Fileto gjoks pule
  • 1 copë Spec i kuq
  • 1 copë Spec jeshil
  • 2 copë Qepë e kuqe
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 copë Lëng lime
  • 1 lugë çaji Qimnon (i bluar)
  • 1 lugë çaji Pluhur djegës (Chili)
  • 1 lugë çaji Paprika e tymosur
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 8 copë Tortilla
  • 1 tufë Koriandër i freskët
  • 200 ml Ajkë (për servirje)