Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Escabeche e shërbyer me perime të freskëta dhe bukë
Pjatë tradicionale spanjolle me mish të skuqur dhe të marinuar në uthull me erëza.

Escabeche (mish i marinuar spanjoll)

Autori: Flavelo
Escabeche është një teknikë e lashtë konservimi që na ka mbetur nga koha para frigoriferëve, por ne e adhurojmë edhe sot për shkak të shijes së saj. Thelbi është që mishi fillimisht skuqet, pastaj zihet dhe pushohet në një lëng me uthull dhe erëza. Uthulla jo vetëm që e ruan, por edhe e 'gatuan' mishin gjatë pushimit, ndërsa fijet lirohen dhe thithin çdo aromë të marinadës. Kjo pjatë mëson durimin: është e mirë edhe e freskët, por të nesërmen bëhet madhështore.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 45 minuta
⌛ Totali 1 orë 15 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Kuzhina Spanjolle

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i thellë ose tenxhere për gatim
  • Enë ruajtëse e mbyllur hermetikisht për pushim

Alergjenët

⚠️ Dioksid squfuri (uthull)

Përgatitja

1 ✓

Priteni mishin në feta sa një gisht, kriposeni. Priteni qepën në rrathë, karrotën në disqe të holla, hudhrën në feta.

Këshillë: Perimet jo vetëm japin shije, por shërbejnë edhe si garniturë, prandaj pritini në copa estetike dhe të lehta për t'u ngrënë.
2 ✓

Ngrohni vajin dhe skuqni mishin nga të dyja anët derisa të marrë ngjyrë të kuqe (krijimi i kores). Nuk ka nevojë të piqet plotësisht, vetëm të marrë ngjyrë. Hiqeni mishin në një enë.

Këshillë: Gjatë pjekjes, aromat e krijuara (reaksioni Maillard) do të kalojnë në marinadë, duke e pasuruar atë.
3 ✓

Në vajin e mbetur kaurdisni qepën dhe karrotën për 5-8 minuta derisa të zbuten pak. Hidhni hudhrën, dafinën, piperin dhe në fund paprikën.

Këshillë: Skuqeni paprikën vetëm për një moment, që të mos bëhet e hidhur.
4 ✓

Hidhni uthullën dhe ujin. Vlojeni.

Këshillë: Acidi acetik do të ndihmojë në zbutjen e mëtejshme të fijeve të mishit.
5 ✓

Vendoseni mishin përsëri në lëngun e nxehtë. Gatuajeni në zjarr shumë të ngadaltë (thjesht sa të flluskojë) për 20 minuta.

Këshillë: Nëse e vloni, mishi do të bëhet i fortë. Zierja e ngadaltë (poaching) e mban të lëngshëm.
6 ✓

Lëreni të ftohet në lëng, pastaj vendoseni në frigorifer për të paktën 24 orë. Shërbejeni të ftohtë.

Këshillë: Gjatë pushimit, përmes osmozës lëngu me erëza dhe uthull depërton në brendësi të mishit dhe shijet bashkohen.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë mishi të përdor?
Gjoksi i pulës mund të jetë pak i thatë, kofsha është më e lëngshme. Nga derri, bërxolla ose kofsha janë gjithashtu të shkëlqyera.
Lëngu doli shumë i thartë. A është problem?
Thelbi i Escabeche është aciditeti. Por nëse ju shqetëson shumë, mund ta zbusni me pak ujë ose sheqer.

Përbërësit

  • 1 kg fileto kofshë pule ose bërxollë derri
  • 200 ml uthull vere e bardhë
  • 300 ml ujë
  • 100 ml vaj ulliri
  • 2 copë qepë e kuqe
  • 3 thelpinj hudhër
  • 2 copë gjethe dafine
  • 2 copë karrota
  • 10 kokrra piper i zi i plotë
  • 1 lugë çaji paprika e ëmbël
  • 1 lugë çaji kripë